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白身魚のとろりあんかけ味噌風味
by ★Rascal★
魚の餡かけは病院食の定番。それを味噌味の餡にアレンジ 野菜もたっぷり摂れます しっかり味で野菜が旨い!玉ねぎは是非入れて
コツ、ポイント
赤味噌は辛過ぎる上に味が合わないので、あまりお勧めしません。 むしろ白味噌or合わせ推奨。 赤しかなかったら味噌を少な目でめんつゆ等を入れてみて下さい 弱火→温度下げ→水溶き片栗粉いれてよく混ぜる→強火で煮立たせる とろっとろに仕上がります
材料
(1回分)
白身魚
250g位
*塩コショウ
少々
*小麦粉
適量
玉葱
1/2(大きさにもよるのでお好みで)
人参
1/4本
葱
1本弱
他お好きな野菜
お好みで
■
味噌餡
味噌(合わせ味噌)
大匙1.5~
みりん
大匙2
酒
大匙2
しょうゆ
小匙1
水
1.5cup(分量外あり)
水溶き片栗粉
適量
レモン汁(ポッカレモン使いました)
ぽたぽた~お好みで
このレシピの生い立ち
病院食で見たのを真似して味付けは味噌にアレンジしてみました★
1.
今回は鱈♪ 洗ったら塩コショウをして、しっかり水切り。 小麦粉をまぶします。
2.
フライパンに皮の方から鱈を並べていき、点火。 最初は中火位で。
3.
はみ出た小麦粉に焼き色がついたら、さっと返す。 この時小麦粉しっかりつけてると返しやすい。
4.
ひっくり返したら火を弱めて蓋をし、 中まで火を通す。 焦げ付かないよう時々揺すってあげてね
5.
焼けたらお皿にいったん移して、 餡作り。お野菜はあるもので☆ 特にこだわりません
6.
火の通りにくいものはチンしておくとイイネ♪d('∀'o) 水足しながら柔らかくなるまで炒め煮ます。
7.
お野菜が柔らかくなってきたら お味噌を入れ、野菜に絡めたら 調味料◇を入れる。
8.
お水約1.5cup入れ、煮ていきます。 水は飛ばすぐらいの気持ちで
9.
お好みの水分量まで煮たら、 レモン汁を振り入れ、 火をいったん弱め、水溶き片栗粉をひとまわし~
10.
クルクル混ぜ、完全に混ざったら火を強めてみて。 とろみ強くなります~ 程よいとこで止めて
11.
お皿に5の鱈を乗せ、出来上がった餡をかけたら、 最後に葱等お好みで添えて♡
12.
2012.3.1 レシピ大幅に見直しました。印刷の方申し訳ありません。確認お願いいたします。
https://cookpad.com/recipe/1604780
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