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胚芽のイングリッシュマフィン
by まくのうち
全粒粉と胚芽の入った香ばしいマフィン。 ハートの型で焼いてみました♡
コツ、ポイント
水分は生地の様子を見ながら加えて下さい。 ⑪通常は、型以上に膨らむ必要がないので重しのロールケーキ型の上に更にココットなどを置いて焼いています。今回のハート型は高さがないので、少し膨らんでくれるようココットは使用しませんでした。
材料
(5~6個)
強力粉
120g
薄力粉
20g
全粒粉
10g
ロースト小麦胚芽
5g
ドライイースト
2.5g
三温糖
5g
塩
3g
●ぬるま湯
50㏄
●牛乳
50㏄
バターかショートニング
4g
コーングリッツかコーンミール
適量
このレシピの生い立ち
何度も何度も何度も試して、やっと見つけた好きな配合です。 あんまり嬉しかったのでハートの型で焼いちゃいました♡
1.
今回使ったハートのマフィン型 高さは2cm
2.
直径10cm×高さ2・5cmのセルクルなら6個。 ※牛乳パックの周りにクックパーを巻いて使います。
3.
粉類をボウルに計り入れてザッと混ぜ合わせる。イーストから塩までを入れて捏ねる準備。イーストめがけて●を加え捏ね始める。
4.
途中バターも加えて捏ね上げる。 キレイに丸め、濡れ布巾とビニールを被せて1次発酵。生地が2倍になるのが目安。
5.
ガス抜き後、分割。キレイに丸め直す。 濡れ布巾を被せてベンチタイム15分ほど・・
6.
再度ガス抜き後、キレイに丸める。 手で軽く潰して平たくし、表面にコーングリッツをつけて型に入れる。
7.
■6補足■ ハートの場合、まず雫っぽくして包丁で切り込みを入れます。コーングリッツを塗し、型に押し付けるように入れます。
8.
セルクル使用の場合は下にクッキングシートを敷く。 ※どちらも、この段階で型ピッタリの大きさにする必要はありません。
9.
濡れ布巾、ビニールを被せて2次発酵。 生地が型のふちまで膨らんでくるのが目安。
10.
頃合いを見てオーブンを200度に予熱開始。
11.
クッキングシートを被せた上に、重しの天板(私はロールケーキの型を使っています)を乗せる。
12.
200度で10分。 重しを外して更に4分ほど焼いて出来上がりでーす♪
13.
フォークで半分にして好みの具を挟んで頂きます♡
14.
まれちゃんの幸福サンドで朝食♡ (ID:572424)
https://cookpad.com/recipe/1606156
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