リンゴジュースを加えてフルーティで爽やかな栗の渋皮煮にしました。圧力鍋を使うことで下拵えもちょっと楽に♪
コツ、ポイント
栗は収穫したらできるだけ新鮮なうちに加工します。
4の時点で渋皮が黒っぽく、堅いものは鮮度の落ちた栗です。煮ても柔らかくならないので取り除きます。
栗は常に水につけておき、乾燥させないようにします。
このレシピの生い立ち
皮剥きを楽にしたくて試行錯誤しました。
1.
圧力鍋に栗を入れ、かぶるくらいの水を加える。
蓋をして加熱し、圧力がかかったらすぐに火を止めて急冷する。
2.
熱いうちに渋皮に傷をつけないよう注意しながら鬼皮を剥き、筋をとる。剥いた栗は水を張ったボウルにすぐに入れておく。
3.
鍋に栗、かぶるくらいの水、重曹大さじ3を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら10分ほど煮る。
4.
火を止めてゆで汁を捨て、水を張ったボウルに栗を入れる。渋皮の表面に残った繊維を取り除く。丁寧に扱うこと。
5.
3~4を繰り返す。渋皮が柔らかくなっているか確認し、堅いようならもう一度重曹を入れて煮る。
6.
きれいにした栗は水を張ったボウルに入れておく。鍋に水1ℓ、砂糖、リンゴジュースを入れて火にかけ、砂糖を煮溶かす。
7.
鍋に水を切った栗を入れて落し蓋をし、弱火で10分ほど煮たら火を止めて一晩放置する。
8.
翌日再び弱火で加熱し、栗が芯まで熱くなったら火を止める。風味付けにラム酒などを入れたい時はこのタイミングで。
9.
味が薄いと思ったときはそのまま冷まし、再度加熱します。煮続けると割れやすくなります。
10.
清潔な瓶にシロップごと入れて蓋をし、冷めるまで逆さに立てておく。
https://cookpad.com/recipe/1607487
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.