文字サイズ:
小
中
大
印刷する
甘さ控え目♪皮も柔らか煮豆~保温調理で
by しいぽん
時間はかかるけど、鍋を放置しているだけだから楽です。見た目はちょっと煮崩れた田舎風デス。
コツ、ポイント
2時間放置すると、とても柔らかくなるので、砂糖を入れてからは出来るだけ混ぜず、鍋を振って味を行き渡せて下さい。お砂糖を入れてからはほとんど加熱しませんが、冷めていく時に味が沁みるので、美味しく出来ます。
材料
金時豆(乾燥)
1袋
塩
適宜
醤油
適宜
三温糖
乾燥豆の40%
このレシピの生い立ち
市販のは甘くて皮が硬いので、皮まで美味しく食べられるように作りました。
1.
豆を洗って、たっぷりの水で3~4時間浸けておく(晩ご飯の片付け時にやっておくといい)
2.
①の豆を強火にかけ、沸騰してきたらあくをすくいながら中火で2~3分煮る。豆が煮汁から出るようなら、水を足す
3.
豆が踊らない程度の火加減で10分煮る(必ず豆が煮汁に浸かっている状態で)
4.
鍋を新聞紙2〜3日分で包み、更に古毛布で包んで断熱シートを入れた箱に入れ、2時間程度放置する。
5.
鍋を中火にかけ、沸騰したら火を止め、煮汁をほとんど捨る
6.
砂糖の1/3量を豆の上に振り入れ、蓋をして弱火にかけ、溶けたら鍋を振って砂糖を行き渡らせる
7.
⑦をあと2回繰り返し、ふつふつとしたら、塩と醤油で味を整え、火を止めてそのまま冷ます
https://cookpad.com/recipe/1607733
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.