シュークリームにはカスタードクリームですよね。つくるの面倒だけど、アメリカではなかなかおいしいカスタードにありつけないので作るしかないんです~。
コツ、ポイント
シューのレシピものせています。ID=16080
このレシピの生い立ち
昔本で見たものをアレンジしています。
1.
バター、卵を室温に戻しておきます。薄力粉は2度ふるいます。牛乳は煮立つ直前まであたためます。(沸騰させないように!)
2.
ボウルに、卵黄を割り入れます。分量の牛乳から大さじ1をとって加え、卵黄と牛乳をなじませ、泡だて器でよく混ぜます。残りのあたためた牛乳に、砂糖の半量を加えて溶かしておきます。
3.
卵黄と牛乳がよく混ざったら、残った半量の砂糖を加え、白っぽいクリーム状になるまで、泡だて器ですり混ぜます。
4.
3に、ふるった薄力粉とバニラエッセンス、塩を加え、軽く混ぜ合わせます。(混ぜすぎないように!)
5.
あたためた牛乳を少しずつ加え、泡だて器でかきまぜます。なめらかになったら、次の牛乳をくわえるようにします。一度にいれてしまうと、なじみません。
6.
全部混ざったら、裏ごし器を通して、厚手の手鍋にいれて、弱火にかけます。そこの部分はこげやすいので、木じゃくしで休みなくかきまぜます。表面がぶつぶつあわ立ってきたら、なべはだから離すようにして、勢いよく混ぜます。
7.
つやがでて、とろりとなめらかになれば、できあがり。火にかけてから4~5分がめやすです。火からおろして、熱いうちに手早くバターを加えます。ここでハンドミキサーでガーッと混ぜるとだまがなくなって滑らかになりますよ。
8.
パットなど、平らな器に流し込んでさまします。ラップでクリームをぴっちりと覆います。こうすると表面がかわきません。
9.
最高のしあがりを期待するにはここで裏ごしします。でも私はめんどくさいのでパスです~。十分おいしいカスタードができます。
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