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ニラ玉キノコあんかけ
by mafuryu
具材はニラと玉子ときのこだけ!でも、ぱっと見はそれなりに豪華。ご飯に乗せてガッツリ食べます!
コツ、ポイント
※この時スクランブルエッグのようにぐちゃぐちゃっとかき混ぜてもいいですし(卵にしっかり目に火を通したい場合)、カニ玉のように大きく混ぜてから中心に寄せて丸く成形してもいいです。写真は後者で作った場合です。わかりにくいですが(笑)
材料
(2~3人分)
卵
3個
にら
2分の1束
えのき
2分の1袋
白ネギ(あれば)
適量
■
餡
水
300cc
●中華スープの素(味覇)
小さじ1と2分の1
●オイスターソース
小さじ1
●紹興酒または酒
小さじ1
●醤油
小さじ1
●ごま油
数滴
●砂糖
小さじ2分の1
水溶き片栗粉
適量
■
その他
ごま油
大さじ1
塩コショウ
少々
このレシピの生い立ち
ニラ玉にはいろんなレシピがありますが、個人的には炒めたニラと卵をさっと合わせたものが好きです。そこにキノコの餡をトロっと。キノコはえのきだけ。財布に優しい一品です。
1.
えのきは軸を落とし、さらに半分に、にらは3cm幅に切る。
2.
鍋に湯を沸かし、●の材料をすべて入れて再度沸騰したら、えのきを入れ数分煮込み、好みで刻んだ白ネギを加える。
3.
2に水溶き片栗粉でしっかり目にとろみをつける。片栗粉を入れてから数分ぐつぐつ煮込むととろみが冷めてもとれにくいです。
4.
卵に塩を一つまみいれ、ざっくり溶いておく。卵をふんわり仕上げたいので。さい箸で5~6往復くらい。
5.
フライパンにごま油を入れ、強火にかけ、にらを一気に炒め、軽く塩コショウする。
6.
5に卵を流し入れ、にらと混ぜ合わせながら、好みの固さになるまで加熱する※
7.
6を器に盛り付け、3の餡を上からたっぷりかけて完成!
https://cookpad.com/recipe/1608266
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