コツ、ポイント
灰汁をとる前に落とし蓋をしてしまうと灰汁がまわってしまうから落とし蓋は灰汁をとってから。
みりんとざらめの両方を使うとコクがでて好きなのですが片方でも。
このレシピの生い立ち
よく作るので計量してみました。
1.
秋刀魚は2枚におろし洗い水分をふき3.5㎝~4㎝程に切る。(2枚におろせなければ筒切りでも)軽く塩をふっておく。
2.
牛蒡は3.5㎝程の長さに切り太い部分は縦半分に切る。水にさらしておく。
3.
湯をわかし1をさっと茹で冷水にとり汚れや水分をふく。
5.
灰汁をきっちりとってから牛蒡と山椒をいれもう一度灰汁がでていたらしっかりとる。落とし蓋をして
6.
もう一つ蓋をして。
弱めの中火でことこと炊いてください。少し煮汁が残る程度まで煮て(40~50分)できあがり。
https://cookpad.com/recipe/1613069
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