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じゅわ~っとうまい具だくさん袋煮。美味!
by 花の嵐
冷えてもおいしい。あげさんの中から旨い下味のついたごぼうや干しシイタケが~~。いいだしがでてますよ~。
コツ、ポイント
下味をつけた後は真空にして味を閉じ込めるといいと思います。甘さ加減はお好みで砂糖を増やしてどうぞ。11.10.31補足で~手順2の煮汁はとっておいて卵焼きとか作るときにだし代わりになりま~す♪
材料
(5個分)
油揚げ
5枚
干しシイタケ
中2枚
ごぼう
10センチ
にんじん
1/3本
糸こんにゃく
60g
鶏挽肉
60g
(A)しいたけの戻し汁
下煮用・1/2カップ
(A)だし汁(水のときは粉末だし入れる)
下煮用・1/2カップ
(A)砂糖
下煮用・大さじ2
(A)しょう油
下煮用・大さじ2半
(A)塩
下煮用・ひとつまみ
(A)こんぶ粉末だし
下煮用・ひとつまみ
(A)酒
下煮用・大さじ1
(A)みりん
下煮用・大さじ1
(A)しょうが
下煮用・少々
(B)だし汁
2カップ
(B)しょう油
大さじ2
(B)砂糖
大さじ2
(C)みりん
仕上げ用・小さじ1
このレシピの生い立ち
昔よく作っていたんですが・・・もとはどっかの料理の本が基本かと・・久しぶりに食べたくなって作りました。
1.
鶏挽肉以外はすべて、みじん切りにします。
2.
材料を下味(A)で煮ていきます。汁がすくなくなったら煮詰めていきます。ある程度煮詰まったら火を止めます。
3.
手順2で少し煮汁がのこったらとっておきます。後日、卵焼きのだしとして使えます。
4.
手順2の間に油揚げの油抜きをします。沸騰したお湯の中にあぶらあげをいれるだけです。1~2分後ひきあげます。
5.
油揚げを引き上げたら一か所だけ3ミリくらい切って、包丁の裏でしごきます(中身をいれやすくするためです)。
6.
手順2の具をつめていきます。1つの袋に8分目くらいです。
7.
いったん上を並行に閉じて、ひだを作ってとめます。
8.
(B)の出し汁~砂糖をいれ、沸騰させた中に袋を中にいれて煮ます。
9.
落し蓋をして10分弱煮たら(C)の仕上げ用みりんをいれてできあがりです。冷えると味がしみるのでそれもおいしいです。
https://cookpad.com/recipe/1613118
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