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塩麹で紅葉漬け
by ろろすけ
今話題の塩麹と秋鮭で故郷福島の紅葉漬けを作りました。 酒の肴に最高ですよ。 また熱々の新米ご飯も進みます♪ みりん追加
コツ、ポイント
塩麹はTVのスッキリ!でご紹介されていたタカコ・ナカムラさんのレシピで作りました。 しょっぱさ加減は塩麹の量で調節してください。 「イクラ」も入れるのが本当なのですが私は高かったので入れませんでした(滝汗) なので是非入れて見てください♪
材料
生秋鮭
200g
塩麹
大さじ2~3
日本酒
大さじ1
みりん
小さじ1
このレシピの生い立ち
塩麹を仕込んで味見したら故郷の「紅葉漬け」の素か?と思って作ってみました。 11月25日:みりんを入れて作ってみたらコクとまろやかさが出ましたので、材料にみりん・小さじ1を追加しました。
1.
生秋鮭切り身をお好みの細切れにしてください。私はちょい厚切りになってしましました(汗)
2.
ボールに1を入れ塩麹大さじ2と日本酒大さじ1を入れてよくかき混ぜます。
3.
2を保存容器に移して冷蔵庫で2~3日寝かせます。その間何度かかき混ぜてください。
4.
3を味見して塩けが足りなかったら大さじ1の塩麹を足してまた半日置いて完成。
https://cookpad.com/recipe/1615743
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