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大根葉の味噌炒め(ばっけみそ風)
by たぬあい
冬に向かってたくさん手に入る大根葉の有効活用に!炊きたてご飯によく合います♪
コツ、ポイント
出来上がりはしっとり。 いきなり②から始めればシャキシャキ感が残ります。 おにぎりの具材やお弁当に入れても、焼き飯の具材や冷奴に乗せてもOK。 少し甘めなのでみりんを減らしてもOKです。出来上がりにそう変化はありません。
材料
(4)
大根葉
1本分
鷹の爪
1〜2本
味噌
大3と1/2
砂糖
小1
みりん
大1
サラダ油
大2
このレシピの生い立ち
大根が手に入りやすくなり、マンネリ化した葉っぱの有効活用から抜け出したかったからです(^_^)
1.
大根葉を沸騰したお湯で1分半ほどゆで、軽く水にさらしたのち軽く絞っておきます。
2.
①を小口切りにし、葉の辺りはザクザクと包丁を入れて口当たりを合わせます。全て切ったらぎゅっと水分を搾ります。
3.
フライパンにサラダ油と鷹の爪を入れて弱火にかけて、油に鷹の爪の香りと辛味を移します。(鷹の爪は焦げちゃうので取り出します
4.
③に②の大根葉を入れて中火で炒めます。 軽く炒まったら味噌と砂糖を入れて馴染むように炒めます。
5.
④にみりんを入れてつやと照りがでるように炒め合わせます。
6.
小鉢に移して、外しておいた鷹の爪を飾ったら出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/1621025
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