国産無農薬レモンの皮も使ってお寿司にしました。レモンの香りと菜の花のほろ苦さがおいしい!大人ひなまつりにどうぞ。
コツ、ポイント
小鯛の笹漬けの代わりにスモークサーモンを使うと、もっとカラフルになりますね。
1.
米をといで、控え目の水加減にし、昆布を加えて炊く。
2.
菜の花は塩を入れた熱湯で色よく茹でて、冷水に取り、しっかり水分を絞り、食べやすく切る。出し汁に白しょうゆ、味醂、塩を加えて混ぜ合わせ、菜の花を15分くらいつけておく。
3.
レモン汁と酢を合わせて大さじ4、砂糖大さじ4、塩こさじ1.5を混ぜ合わせてすし酢を作る。レモンの皮は表面だけすりおろしておく。
4.
鍋に卵をとき、砂糖、酒、塩を加えてよく混ぜ、火にかけ、細かい炒り卵を作る。
5.
小鯛の笹漬けを食べやすく切り、レモン汁少々を振りかけておく。
6.
ご飯が炊きあがったら昆布を取り出して少し蒸らす。すし桶にご飯を入れてすし酢を加え、切るように混ぜ合わせ、うちわでパタパタする。
7.
ご飯の粗熱が取れたら、レモンの皮と、2の菜の花の水分を絞って、すし飯に混ぜ合わせる。菜の花は飾り用に少し取り分けておきます。
8.
大皿にお寿司を盛り、炒り卵、小鯛の笹漬け、菜の花の残りを飾って、できあがり!
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