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うまい!☆ローストビーフ☆
by みぃじょ
ローストビーフ!我が家のクリスマス、お正月と年末年始に出番の多い定番メニュー☆ いいお肉、使ってくださいね!
コツ、ポイント
新鮮で、脂身のバランスの取れた和牛を使ってください! しっかり表面を焼くのがポイント。 切るのは必ず肉が冷めてから。肉汁が落ち着く前に切ると、汁が流れ出ちゃいます。 手順4で氷水につけるのは余熱で加熱が進まないようにです。
材料
和牛(ローストビーフ用)
1塊
塩コショウ
適量
このレシピの生い立ち
我が家のクリスマスとお正月の定番料理! いい和牛を使うとお口でとけます☆
1.
肉の表面に塩コショウして、1時間ほど置いておく。調理開始する前に肉は必ず室温に戻しておく!
2.
フライパン(または鍋)にサラダ油をしいて、肉の表面に強火で焼き色をつける。
3.
各面(サイド含め)それぞれ5分ずつ位焼く。(お肉の太さにもよるが)
4.
<レアなら> 焼けたら、氷水につけて粗熱をとる。半日ほど休ませてから切り分けること。
5.
<ちょっとレア> 氷水につけず、そのまま室温で粗熱が取れるまで休ませる。
6.
<ミディアム> 手順3でさらに各面を2,3分焼いて、氷水につけず、ラップしてそのまま室温で粗熱が取れるまで休ませる。
7.
<ウェルダン> 手順3のあと、200度に熱したオーブンで20-30焼く。
8.
食べるとき、 ・グレービーソース ・水にさらした玉葱+洋風ドレッシング ・ねぎ+味ポン ・ゆずコショウ
9.
サンドイッチにはさんだり、細切りにしてナムルに合えたり、スープやチャーハンに入れたり…
10.
作り方はこの他に、焼き色をつけてから220~250度のオーブンで40分焼くというのもありますが、普段はしません。
https://cookpad.com/recipe/1622729
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