豚に塩をまぶすだけなんです。
イタリアではパンチェッタ、沖縄ではスーチキーといい、「肉の毒を出す」長寿の島の保存食です。
コツ、ポイント
【追記】
早くベーコンにしたい場合は、ラップをせずにキッチンペーパーに包むだけでバットにのせて、冷蔵庫に寝かしておきます。
材料
(作りやすい分量)
豚バラかたまり肉、または豚肩ロース肉ブロック。
500g
塩
小さじ2(食べる時は茹でて塩ぬきします。とっても美味しいスープがとれます。)
※好みでニンニクや黒こしょうや、ハーブをすりこんでも。
少々
このレシピの生い立ち
塩豚のサムゲタン風スープを作ったのがきっかけ。
1.
豚肉全体に塩、好みでにんにくをこすりつける。
あればローズマリーをまわりにくっつける。
2.
キッチンペーパーを巻いてラップで包む、またはジップロックに入れる。
冷蔵庫に入れて丸一日待つ!
翌日から食べられます。
3.
1〜2日おきに紙タオルを取り替える。冷蔵庫で10日間保存可能。
長く保存したものは、自然に生ベーコンになります。
4.
水に30分〜1時間ほどつけて塩抜きした後、オーブンで焼いてみました。
ジューシーで美味しい。
カルボナーラにも使えます。
5.
たっぷりの湯で塩豚をごく弱火で20分ほどゆでて塩抜きすれば、さっぱり美味しいゆで豚に。
スライスして焼いて食べると絶品!
6.
【つけだれ】
・醤油 大3
・砂糖 大1
・酢 大1
・すりごま 大2
・おろしにんにく 小2
・おろししょうが 小1
7.
ゆで終わったスープはうまみたっぷりのビーフコンソメに。
このスープでラーメンや冷麺を作り、ゆで豚をのっければ完璧。
8.
レシピID: 2036655 塩豚を使ってうまみたっぷりのポトフ。
味つけは塩豚のうま味だけ。
コンソメなんて必要なし!
9.
[塩抜きせずに焼きたい場合】
塩を小さじ1/2に減らして一晩おく。塩分が行き渡り、肉の味が凝縮するので味つけは必要なし。
10.
【オーブン焼き】
沸騰した湯でサッとゆでこぼした後、耐熱皿にのせ、アルミホイルをかぶせて200℃のオーブンで30分焼く。
11.
野菜も一緒に耐熱皿に入れてオーブン焼き。
豚からの塩気が野菜に移って味つけいらず。
一度に肉と野菜のおかずが出来上がり。
12.
ゆで豚は中華バンズやピタパンにはさんで食べると美味しい。
13.
塩豚のサムゲタン風。
風邪を治す薬膳スープです。
作り方はレシピID:925586 参照を。
あたたまりますよ。
14.
ゆで終わったスープでご飯を炊いてピラフ。
お米がスープのうま味を吸ってます!
ゆでた塩豚はガーリックソテーに。
https://cookpad.com/recipe/1623545
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