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かぶ入り鴨鍋
by 庭乃桃
鴨のおだしを吸ってやわらかく煮えたかぶと野菜が、最高においしいお鍋。体の芯からじんわりあたたまります。シメは雑炊に♪
コツ、ポイント
◆お好みの野菜でお楽しみ下さい♪ ◆鴨肉は煮すぎるとかたくなってしまうので、だしは最初の脂身&皮でとり、 身の方は一番最後に加えます。(ただし卓上鍋の場合は、食べながらその都度 鴨肉を加えていけるので気にしなくてOKです。)
材料
(2~3人分)
鴨肉 (むね)
300g
ねぎ
2本
水菜 または 白菜
1束 または 1/4個
にんじん
1/2本
かぶ
大3個
★だし汁 (昆布)
4カップ
★酒
1/4カップ
★醤油
1/4カップ
★味醂
大さじ1
★砂糖
大さじ1
粉山椒
適宜
このレシピの生い立ち
冬は鴨の季節♪ わが家ではやわらかジューシィなかぶと一緒にお鍋にしてよく食べています。
1.
鴨肉は、余分な脂身と端っこの皮の多い部分を切り落として別に取り置き、残りを5mm厚さにスライスする。
2.
野菜類はすべて、やや大きめの食べやすい大きさに切っておく。
3.
鍋を火にかけ、取り分けておいた鴨の脂身と皮を入れたら、油が出てくるまでしばらく炒める。その後、★と野菜類を入れて煮る。
4.
野菜がやわらかく煮えたら、食べる直前に鴨肉を入れ、色が変わったら火を止めて食卓へ。粉山椒を振って、いただきます。
5.
✿ブログ記事: http://bluetenflor.blog5.fc2.com/blog-entry-236.html
6.
♣〔2014.01.18〕 話題入りをさせていただきました。れぽ&作って下さった皆さん、本当にどうも有難うございます♪
https://cookpad.com/recipe/1624076
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