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ドライトマトとバジルのピリピリマリネード
by にぽたん
ポルトガル料理で使われるソース。通常鶏肉、白身魚、海老などに塗って焼きますが、サラダのドレッシングにも合う万能ソースです
コツ、ポイント
レモン果汁はポッカレモン等の場合、大さじ 1.5 ぐらいです。ワインビネガー、ニンニク、鷹の爪など、刺激が強いものがたくさん入っているので、うっかりにおいを嗅いだり、湯気が目に入ったりしないように気をつけてください。目や喉がやられます…。
材料
(約 300cc)
オリーブオイル
150cc
白ワインビネガー
100cc
レモン果汁
1/2 個分
にんにく
3 欠
鷹の爪
3 ~ 10 本程度 (お好みで)
ドライトマト
25g
バジルの葉
4、5 枚
オレガノ
大さじ 1
塩
小さじ 2
このレシピの生い立ち
イギリス在住の方からいただいた、ポルトガル料理のソースがあまりにも美味しかったので再現してみました。
1.
今回使用する材料です。レモン果汁は今回ポッカレモンで手抜きしてます…。
2.
にんにくは芽を取り、粗みじんにします。 あとでフードプロセッサーやハンドブレンダーで潰すのでザックリで大丈夫です。
3.
鷹の爪は小口切りに。種も使います。
4.
ドライトマトも粗みじんにします。写真撮りわすれました。
5.
オリーブオイルを弱火にかけ、気泡が出てきたらにんにく、ドライトマト、ワインビネガー、レモン果汁を入れ、弱火のまま 6 分
6.
6 分経ったら火を止め、オレガノ、鷹の爪、塩を入れ、余熱で香りを移しつつ、20 分程度、油の温度が下がるのを待ちます。
7.
ミキサーまたはハンドブレンダー用の容器に移したら、バジルをちぎって入れ、具材が細かく潰れるまでかき混ぜます。
8.
しっかり混ぜた状態でこんな色でドロっとした状態になります。
9.
適当なボトルに移し、冷蔵庫で冷やしてから使用します。 鶏、魚、海老につけて焼いたり、サラダにかけると good です。
https://cookpad.com/recipe/1624451
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