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きのこたっぷり☆あんかけ麺
by ushigara
秋に美味しいきのこがたっぷり入った、生姜とねぎの風味のきいた温まる麺料理です。あんをたっぷりと、麺は少なめがお勧め。
コツ、ポイント
片栗粉でとろみをつけた後は塩分の調整がききません。とろみをつける前にしっかり目に味付けを。 そうめんなど細すぎる麺だとたっぷりのきのこあんに負けますし、太すぎるうどんではきのこあんが負けます。細めの麺を控えめの量、がおすすめです。
材料
(2人分)
干し椎茸(スライスで)
5g(割とたっぷり)
きのこ(ありあわせで)
下記の分量を参考にたっぷり
だし汁
600ml
片栗粉(少量の水で溶いて)
小さじ山盛り3~4
白だし
大さじ3
日本酒
大さじ3
塩
小さじ1(調整を)
細ねぎ(小口切りで)
適宜
しょうが(すりおろして)
適宜
細めの乾麺(今回はひやむぎ)
100~130g
このレシピの生い立ち
休日のランチに至ってテキトーにつくってみたら美味しく出来たので再現。
1.
だし汁を鍋にはり、干し椎茸を入れてもどす。 きのこはそれぞれの種類を食べやすく切って下処理しておく。
2.
今回はエリンギ1本、えのき1/2パック、しめじ1/2パック、舞茸1/2パック位を使いました。 ご覧のとおりてんこ盛り。
3.
鍋を火にかけて沸騰したら弱火で5~10分。きのこに火が通ったら日本酒と白だしを加え、塩を加えて少し濃いめに調味します。
4.
別の鍋にたっぷりとお湯(分量外)を沸かして、袋の指示より短めに麺をゆでざるに上げもみ洗いしておきます。(細めの麺推奨)
5.
麺が茹で上がる前に3の鍋を再度火にかけ、沸騰したら水どき片栗粉で強めにとろみをつけておきます。 (ネギと生姜も準備を)
6.
器にゆでた麺を盛り、ねぎと生姜をたっぷり載せ、上から5のきのこ入りあんをたっぷりとかけて、あつあつをどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/1625076
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