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骨までいけちゃう♪あじの南蛮漬け
by 花の嵐
隠し味のにんにくが美味しさの決め手!ニ度揚げで骨までたべれちゃう~酒にも合うよ~♪
コツ、ポイント
時間をおけばおくほど、さらに味がなじんで骨もやわらかくなります。小アジであれば二度揚げで骨まで食べれる状態です。にんにくがポイントです。なぜかまろやかになります。
材料
アジ
小ぶり15匹くらい
小麦粉
適量
揚げ油
適量
玉ねぎ
4分の1個
にんじん
8分の1本
※酢
150cc
※砂糖
大さじ3と2分の1
※みりん
大さじ2
鷹の爪
適量
にんにく
1~2片
このレシピの生い立ち
お酒が飲める年になったとき、どこかのママさんが作ってくれてたのがおいしくて・・自分で作るようになりました。
1.
にんじんは細切り、玉ねぎは繊維にさからって薄くスライスします。玉ねぎは少し水にさらします。
2.
漬け酢をつくります。 ※の調味料をあわせて火にかけるか、レンジで1分ほど加熱し酸っぱさを飛ばし、砂糖を完全にとかします。
3.
漬け酢に、にんにくのスライスと鷹の爪、手順2のにんじん、玉ねぎをいれます。
4.
アジのはらわたをとり、ぜいごをそぐ。きれいに洗ってペーパーで水気を拭き、小麦粉をまぶして、中火の弱火でじっくりあげます。
5.
いったん、アジを取出し、数分、空気にふれさせ、再度、強火でカラッとするまで揚げます(若干ちぢんだ気がします)。
6.
カラッと揚がった状態のアジの油を軽くきって、手順3の漬け酢につけこみ完成です。 よくなじむように混ぜます。
https://cookpad.com/recipe/1625088
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