文字サイズ:
小
中
大
印刷する
今宵の酒肴♪揚げ出し豆腐
by ひろちち@こーきp
熱々揚げたての豆腐に出汁をバチッと効かした餡が決め手。彩り野菜を添えて華やかに♪
コツ、ポイント
絹ごし豆腐はそのままだと柔らかすぎて崩れやすいので、重しを乗せるなどして中の水分を抜いて締まりをよくします。ただあまりやり過ぎるとみずみずしさが無くなりますので気を付けて下さい。
材料
(2人分)
絹ごし豆腐
一丁(400g)
茄子
1本
獅子唐
4本
シメジ
2片
大根おろし
大さじ4
おろし生姜
小さじ1
■
【衣】
片栗粉
適量
■
【餡掛け調味料】
合わせ出汁(レシピID1608031)
400ml
干し椎茸戻し汁
大さじ2
日本酒
大さじ2
味醂
大さじ2
白だし醤油
大さじ3と1/2
薄口醤油
小さじ2
砂糖
小さじ2
■
【水溶き片栗粉】
片栗粉:水(1:1)
大さじ1と1/2
このレシピの生い立ち
特に変化球はありません。ごく一般的な揚げ出しです。客人が見えた時くらいしかやらんので、覚え書きみたいなものですw
1.
鰹合わせ出汁し(レシピID1608031参照)を用意。餡掛け調味料で味を整えたら水溶き片栗粉でトロミを付ける。
2.
豆腐を四角く4等分にカット。そのままでは柔らかく揚げづらいので写真のように5、6分重しを乗せ中の水分を軽く抜く。
3.
茄子は縦4つ割。皮目に2本飾り包丁を入れる。シメジはバラけぬよう注意し獅子唐は破裂を避ける為楊枝で数ヶ所穴を開けとく。
4.
揚げ油を180℃に熱する。水抜きをした豆腐をペーパータオルでくるみ表面の水分を拭い片栗粉を全面にまぶす。
5.
お玉などを用いそっと油に入れる。底の部分が焦げやすいので注意。側面がふっくらとし、丸みを帯びてきたら揚げ上がりのサイン。
6.
茄子とシメジは薄く片栗粉をまぶし、獅子唐は素揚げにする。茄子は1分ほど。シメジと獅子唐は30秒くらいか。
7.
全てを揚げ終え油を切ったら器に盛り付ける。温めた餡を周りからそっと掛け、大根おろしと生姜を乗せれば完成♪
https://cookpad.com/recipe/1626947
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.