1.
卵を室温にもどす・天板に紙をひく・オーブンを180℃で予熱開始・ボウルを2つ、泡立て器、ゴムへら、スパチュラなどを用意
3.
卵白を泡だて器で泡立てメレンゲを作る(糖の半量にトレハを加えて使用)*詳細上記参照
4.
泡立て器は洗浄せず使用可。卵黄に残りの糖を全量加え白っぽくとろみがつくまで泡立てる。
5.
卵黄に薄力粉の全量を振るいながら加え、泡立て器で混ぜる。ダマが無くなればOK
6.
5にメレンゲの2/3を加え、泡立て器でしっかりなじむように混ぜ合わせる
7.
ゴムへらを使用し、残りのメレンゲを底からすくうように混ぜ合わせる。泡を潰さない様に切るようなイメージでさっくりと。
8.
生地を天板に流し入れ、ゴムベラやカードを使って平らにならす。10cmくらいの高さから天板を何度か落とし、気泡を抜く
9.
180℃で10分焼く。
串を刺し、何もついてこなければOK。
10.
紙ごと持ち上げて天板から出し、ケーキクーラーの上で冷ます。4辺の紙はそっと外しておく(注:ラップはかけない)
11.
器に粉ゼラチンとお湯大さじ1を入れる。器ごと、お湯を張った器に入れて、ゼラチンを滑らかに溶かす
12.
生クリームとコンデスミルク、トレハを合わせてしっかりホイップする
13.
スポンジが人肌に冷めたことを確認し、天地を返す。上になった面の紙を一度外して焼き目を取り除き、また天地を返しておく
14.
注:次の工程でクリームにゼラチンを加えたら、時間をかけずに巻きまで行う
15.
ゼラチンを人肌に冷ます。12を泡立て器で混ぜながらゼラチンを細く流し入れる(注:クリームが冷たすぎるとダマになる)
16.
ゼラチンがクリーム全体に混ざったら、ゴムベラで全量を手早くスポンジに乗せる
17.
スパチュラを使用し、手早くクリームを塗り広げる。手前に大きく山を作り、巻き終わりの2cm程は塗らない。だいたいでOK
18.
手前からクリームの山を包み込むように思い切ってくるっと巻く。後は自然に転がせばOK.巻き終わりを下にして、ラップで包む。
19.
乾燥を防ぐため、さらにビニール袋に入れて冷蔵庫で冷やす(最低1時間。できれば半日)
20.
お湯であたため、水分をふき取ったナイフで切り分ける。都度上記を繰り返す。押し切り厳禁。滑らすように刃を入れる。
21.
13では、薄いまな板や雑誌を利用するとうまくいく。表面に焼き色を残さないために行う。外した紙をそのまま巻紙にしてもOK