イタリアの伝統的な菓子パンのパネトーネ♪クリスマスの時期に焼かれ親族や友人に配る習慣があります。(エキサイトさんブログ)
コツ、ポイント
ドライフルーツは、レーズンとオレンジピールを4:1または5:1入れるのが一般的みたいです。
(パネトーネマザー酵母で作る時は、20g)
材料
(6~8個分)
(または 強力粉 + 薄力粉)
250g + 50g
このレシピの生い立ち
クリスマスの時に焼きたいと思い作ってみました。
1.
ドライフルーツにラム酒をまぶしレンジで3分加熱し冷ましておきます。
時間があれば、一晩以上漬け込んで下さい。
2.
手捏ねの場合、ボウルに砂糖とドライイーストを入れます。
レンジ600wで30秒加熱した牛乳を加えます。
3.
溶き卵・塩・粉を入れて、ひとつにまとまるまで良く捏ねます。
4.
捏ね機を使う場合は、バター以外の材料を入れ11分捏ねます。
捏ね上がりの温度は、21℃です。
5.
冷やしたバターを3つに分け、ビニル袋に入れ麺棒で叩き柔らかくします。
6.
生地を平たくして、手でちぎった1/3量のバターを並べ捏ねます。
生地がまとまったら、あと2回バターを練り込みます。
7.
平たく伸ばした生地に汁けをきったフルーツを混ぜ練り込みます。
根気よく捏ねて生地をまとめます。
8.
生地をまとめ25~30℃くらいの場所で40分間、生地が少しゆるむくらい発酵させます。
9.
軽くガスを抜き、生地を6等分し丸めなおしカップに入れます。
上にドレンチェリーやアンゼリカ・ワッフル糖など飾ります。
10.
乾かないようにラップをかけ、25~30℃の場所で2倍以上になるまで2次発酵させます。
11.
170℃に余熱したオーブンで25分くらい焼きます。
途中、様子をみてアルミホイルをかぶせて焼きます。
12.
熱いうちにラム酒で伸ばしたアプリコットジャムを塗ります。
16.
エキサイトさんの話題のブログに掲載していただきました~♪
https://cookpad.com/recipe/1630369
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