ほくほくの芋ようかんを、ほろ苦くて香ばしいカラメル味に仕立ててみました。
コツ、ポイント
万能こし器で簡単にこしました。裏ごし器に比べれば若干粗いですが、あまり気になりません♪
裏ごしせずにマッシャーでよくつぶすだけでもOK。ごろごろしてても、手作りの味です。
カラメルは焦がし過ぎると味がくどくなります。ほどほどに。
このレシピの生い立ち
大好きな芋ようかんをおとな味にアレンジ。
1.
鍋に砂糖と水大さじ1を入れ、中火にかける。絶対に混ぜないこと。ぶくぶくと沸騰してあめ色になるまで、じっと見守る。
2.
鍋を火からおろし、熱湯大さじ1を加え木べらで混ぜる。飛びはねには要注意!
3.
混ざったら湯100ccを少しずつ加え、カラメルを完全に溶かす。一度に入れると固まることがあります。
4.
さつまいもは輪切りにし、皮をむいて水にさらす。たっぷりの水(分量外)で柔らかくなるまでゆでる。
5.
ザルにあげて水気を切り、マッシャーなどでざっとつぶす。万能こし器で裏ごしし、乾燥しないようラップをかけておく。
6.
【3】の鍋に粉寒天を振り入れ、中火にかけて混ぜながら煮溶かす。沸騰したら火を弱め、さらに2分ほど混ぜながら煮る。
7.
火からおろした寒天液を【5】に加え、よく混ぜる。水でぬらした保存容器に詰め、表面を平らにならす。
8.
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。好みの大きさに切ってお召し上がりください。
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