苺をたっぷり使ったババロアケーキです。スポンジから手作りですけど、思ったより手間はかからないです。
コツ、ポイント
セルクルとは、型にしたり切り抜くのに使う、丸い輪です。道具をいっぱい使ってしまいましたけど・・お手持ちの道具にあわせてアレンジしてみてください。
1.
★スポンジを作る★ 卵を溶いてお砂糖を加え、湯煎しながらかき混ぜます。人肌くらいに暖まったら火から下ろして泡立てます。爪楊枝を立てても沈まないくらいの堅さになったら、泡立て器で1分くらいゆっくりかき混ぜて、泡を整えます。
2.
小麦粉をふるい入れて、こねないように返すように混ぜ、溶かしたバターを加えて均一になるまで混ぜます。
3.
バターを塗った15cmの丸型に流し入れ、160℃で予熱しておいたオーブンで15分焼きます。
4.
焼き上がったらひっくり返して冷まします。室温までさめたら、12cmのセルクルで抜いて、厚さ2cmにカットします。切り取ったあまりをおやつにして、とりあえずお茶で一服。。
5.
★ババロアを作る★ ゼラチンは大さじ4の水でふやかしておきます。生クリームは6分立て(とろっとした感じ)にホイップします。いちごはミキサーでピューレします。
6.
イチゴにお砂糖を加えて加熱し、沸騰寸前で火を止めて、牛乳とゼラチンを加えます。よく混ぜながら氷水で冷やして、とろみがついてきたら、生クリームを加えてよく混ぜます。
7.
15cmのセルクルを底板の上に置いて、真ん中にスポンジを置きます。その上からババロアを深さ4cmくらいまで流し込み、竹串で軽く混ぜて泡を抜き、冷蔵庫で4時間くらいしっかり冷やします。お皿の上に直に作ってしまえば、あとで手間が省けて楽です。
8.
★いよいよ完成★ 周りを熱いふきんで暖めてセルクルをはずします。あとは、お砂糖を加えてホイップした生クリームといちごでデコレーションしてできあがり!
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