今までに日本のパン屋さんでこれ以上おいしいのに出会ったことがない。バターの風味、サクサク感、一度食べたら市販のクロワッサンは食べられない。
コツ、ポイント
* はじめ強力粉は450gはかり、残りはこねながら調節して加える。
* 焼く時間と温度は各々のオーブンによって異なります。
2.
①の中に、粉(450g)+砂糖+塩をふり入れ、さらにドライイーストを入れて、箸で混ぜる。
軽く粉をふり、手に粉をつけ、こねる(5分くらい)。
* 柔らかい時には粉を加え、かたい時には牛乳を加える。
3.
②に霧をふき、ビニル袋に入れ、第一発酵させる。2倍になるまで1時間くらい。発酵させる方法→
a、 イースト発酵付きオーブン
b、 ボールや風呂での湯せん
c、 こたつ
d、 トロ箱(イラスト参照)
4.
ラップに打ち粉をし、バターの半量をのせ、ラップを重ねてめん棒でのし、冷蔵庫で冷やす。
5.
第一発酵が終わったら、ひとまとめにし、二等分にする。
6.
⑤を伸ばし、バターを包み、3つ折りにし、めん棒でのす。3回たたんでのし、
ビニル袋に入れ、冷蔵庫に入れてねかす。
7.
さらに3回たたんで、のしてから成形する。
長方形にのし、二等分し、さらにのして八等分にする。
8.
短い底辺をめん棒で広く薄く伸ばし、底辺から頂点に向かって、きっちりと巻き込む。
左右のつめをあわせる。
9.
天板に並べ、ビニル袋をかぶせ、第二発酵させる。第一発酵のときと同じ要領で、少し低めの温度で発酵させる。30分~60分。
10.
生地が2倍にふくれたら冷蔵庫に入れて冷やす。生地がかたくなったら、溶き卵を刷毛でぬり、オーブンの中段に入れ、200℃で10分~20分、こんがりした焦げ目とツヤが出るまで焼く(乾燥防止用に水をおく)。焼けたらすぐに網の上に取り出して冷ます。
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