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母の絶品♪本格お赤飯
by リトルアニー
蒸し器で作る本格お赤飯に挑戦しませんか? 年末年始、お盆、お彼岸、七五三、誕生日など、腕をふるってみては♪
コツ、ポイント
祖母から母に伝わる、伝統的なお赤飯の作り方です。天気の良い日は、実家の裏にあるかまどを使うこともあります。香ばしさがたまりません。手間がかかりますが、味わい深いです。沢山作って、ご近所の方にふるまってみては??
材料
(もち米2升分(5合分))
もち米
2升(5合)
ささげ(岡山県産備中ささげがオススメ)
70g(27g)もっと増やしてもOK
このレシピの生い立ち
蒸し器で作る、本格お赤飯の作り方を母に教わりました。 実家にある大型の蒸し器で作ります。 蒸した本格お赤飯は、炊飯器のものとは、全くちがいます♪ ()内は、1/4量のレシピです。
1.
もち米をよく研ぐ。 (白い粉が出ず、水が透明になるくらいまで) とぎ汁がきれいになったら、ざるにあげて水をきっておく。
2.
ささげはたっぷりの水で火にかけ、沸騰してから10分ほど煮る。
3.
ささげをざるにあげ、煮汁(★第一煮汁)とささげに分ける。煮汁は冷ましておく。
4.
さらにささげに4から5倍の水を加え火にかけ、沸騰したら弱火にし、少しかためにゆでる。(火力により、ゆで時間は調整する)
5.
再度ささげと煮汁(☆第二煮汁)に分ける。
6.
もち米に★第一煮汁を加える。足りないようなら☆第二煮汁も加え、ひと晩漬けて、十分に吸水させる。
7.
もち米とささげを蒸し器に入れ、真ん中にくぼみをつくり30分ほど蒸す。
8.
一旦火から下ろし、2合くらい(360CC)の水を ふりかけて、再度30分ほど蒸す。
9.
味見して、足りないようなら、蒸し時間を追加する。(火力により蒸し時間は変動します。)
10.
母は大量の赤飯の保温用に清潔な発砲スチロールの箱(よく魚などが入っていますよね)を利用しています。一日中ほかほか♪
https://cookpad.com/recipe/1641229
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