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鶏手羽のネギだれ&スープ付
by che
手羽を茹でてタレをかけるだけ!茹で汁でスープもつくれるので無駄なしです。スープ不要の方は、△を無視してくださいね。
コツ、ポイント
野菜はなんでもOK。今回はスーパーで安かった九条葱とエノキを使用。スープに春雨を入れるとボリュームアップです。もち団子とは、さつま揚げの中におもちが入っているおでんの具です。
材料
(3人分)
鶏の手羽中
9本
ニラ
1束
九条葱
1束
●ニンニク
1かけ
●ショウガ
大き目の1かけ
●白葱
10cm
●醤油
大さじ4
●酒
大さじ1
●砂糖
小さじ2
●胡麻油
小さじ2
●白だし(またはだしの素)
小さじ1
△白菜
2~3枚
△小松菜
1束
△エノキ
1束
△もち団子(またはさつま揚げなど)
小6個
△昆布
1枚
△酒
大さじ2
△鶏がらスープの素
大さじ2
△塩・胡椒
適量
△山椒(または柚子の皮)
適量
このレシピの生い立ち
このネギだれ、ニンニクが生なので、前日に作っておいたほうが味がなじんでおいしくなります。臭いが気になる人は、ニンニク無しにしてください。
1.
ネギだれをつくります。ニンニク・ショウガ・白ネギをみじん切りにして、●の材料をすべて、ボールに合わせておきます。
2.
手羽を水でざっと洗い、ペーパーで水気を拭き、1000ccの水で茹でます。沸騰したら中火にして、アクを取ります。アクが出なくなるまでひたすら茹でます。
3.
手羽を茹でている間にスープの用意。白菜はザク切りにしておきます。小松菜はさっと塩ゆでして冷水で色止めし、水気を絞ります。ニラは熱湯をかけ、冷水で色止めして水気を絞ります。
4.
2の鍋でアクが出なくなったら、手羽を引き上げてよく水気を切り、1のネギだれに漬け込みます。茹で汁はペーパーで漉して、再び鍋に戻します。
5.
4に水を400ccくらい足し、昆布、鶏がらスープの素、もち団子を入れて火にかけます。沸騰したら、酒、白菜の白い部分、エノキを入れます。一煮立ちしたら白菜の残りを入れ、塩・胡椒で調味。
6.
九条葱を5cm幅に切って、胡麻油・塩・胡椒でさっと炒め、ニラ・手羽とともに器に盛り付けます。上からネギだれをかけて完成。
7.
スープも器に盛って、茹でておいてた小松菜を入れ、山椒をかけて完成。山椒の代わりに柚子でもおいしい。
https://cookpad.com/recipe/164223
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