甘さは控えめ、レモンたっぷりのスポンジケーキです。
1.
レモンは皮ごと薄切りにして、かぶるくらいの蜂蜜を加え、置いておきます(蜂蜜レモンになります)。
2.
型の側面のみに油を塗り、底にはレモンスライスを並べて、冷蔵庫で冷やしておきます。
オーブンは170度に温め始めます。
3.
もう一つのレモンは、皮をすりおろし、汁を絞っておきます。
4.
生地を作るボールが入る程度の鍋にお湯をわかし、小さなボールに入れたバターを浮かべて溶かしておきます。バターが溶けたら、レモン皮と汁を加えて温めておきます。
5.
生地を作るボールに砂糖全量と卵を一度にいれ、泡だて器で軽く混ぜます。
6.
ボールを湯煎にかけながら、泡立てていきます。電動なら中速で、羽に生地をたっぷりと絡めながら泡立てます。目安は爪楊枝が立つまで。卵が人肌程度になったら湯煎を外します。
7.
爪楊枝が立つようになったら、低速に落とし、一分で一周させるくらいの速度で全体を混ぜます。これを二周させると、泡のきめが整って、強い泡になります。
8.
小麦粉とアーモンドパウダーを篩いながら加えます。ゴムベラで向こうから手前に、底からひっくりかえすようにして、よく混ぜます。
9.
次に溶かしバター、レモン汁、皮を混ぜたものを、ゴムベラで受けながら全体に散らし、同様にしっかりと混ぜます。
10.
型に流し込み、2-3回、台に落として生地を落ち着かせます。170度に温めたオーブンで25分、焼きます。
11.
焼きあがったら型を台に落とし、パラフィン紙を敷いたまな板の上にひっくり返します。一度型を外し、底や側面に蜂蜜レモンをたっぷり塗ります。再び型をかぶせて冷めるまで放置します。
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