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マロン・ド・ショコラ
by gurecoco
大人向けのクリスマスケーキとしてもお正月のおもてなしにもお勧めです♪
コツ、ポイント
大きめなボウルを使ったほうがドーム型を作りやすいです。 スポンジ生地を作るときに、写真を撮り忘れしまいレシピを作れませんでしたが、またの機会にレシピを載せたいと思っております(^^; http://oshizuu.blog.fc2.com/
材料
(18cm丸型)
ココアスポンジ
1台(お好きなレシピで)
■
シロップ
グラニュー糖
大さじ2
水
大さじ3
ラム酒
小さじ2
■
クリームレジェール
カスタードクリーム
60g(ID:1644392)
生クリーム
120ml
グラニュー糖
大さじ2
栗の甘露煮
100g強
■
マロンクリーム
マロンピューレ
75g
ボンヌママンマロンクリーム
75g
生クリーム
80ml
グラニュー糖
小さじ2
ラム酒
小さじ1
■
トッピング
栗の甘露煮
適宜
ピスタチオ
適宜
■
☆☆☆我が家の定番
このレシピの生い立ち
いつもこの時期に作るモンブランロールケーキをアレンジしてドーム型にしてみました。
1.
クリームレジェールを作る。 カスタードクリームを作り、そのうち60gを使う。 ID:1644392
2.
生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、そこにカスタードクリームを加えてよく混ぜ合せる。
3.
②に細かく刻んだ栗の甘露煮も加えて混ぜ合せる。
4.
ココアスポンジを3枚にスライスして、シロップを両面に塗る。
5.
少し大きめのボウルにスポンジを1枚敷き入れ、栗入りクレームレジェールを半分真中を多めにして塗り込む。
6.
その上にもう1枚のスポンジを敷き入れ、真中を手で押すようにして少しへこませて残りのクリームを平らになるように塗り込む。
7.
3枚目のスポンジをその上から乗せて抑え込み、ラップをかけて冷凍庫に入れて落ち着かせる。
8.
その間にマロンクリームを作る。 マロンピューレとボンヌママンマロンクリーム、ラム酒を加え、よく混ぜ合わせる。
9.
⑧にグラニュー糖を加えて泡立てた生クリームも加えてよく混ぜ合わせる。
10.
冷凍庫から出しドーム状になったココアスポンジの上から⑨のマロンクリームを全体に塗る。
11.
栗の甘露煮を飾り、細く刻んだピスタチオを散らす。
https://cookpad.com/recipe/1644366
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