【甘鯛/ぐじ】
カラリと揚げた甘鯛に、甘鯛のダシのあんをかけました。素揚げの野菜も山盛り入って、ボリュームもバッチリ☆
コツ、ポイント
☆ウロコ付きの甘鯛が手に入ったら、ウロコをつけたまま皮をひいて、皮も素揚げにして添えると良いです(松笠揚げ)
このレシピの生い立ち
とことん甘鯛を味わいつくそうとたくらんでみました
1.
なすは長さを半分に切ったあと4分割、長いもは皮をむき1.5センチ長さに切る。えのきは小房に分け、大葉は洗って水気を切る
2.
アマダイの身を一口大よりやや大きめに切り分けておく
3.
アマダイの中骨とダシ昆布を鍋に入れ、水150ccとともに火にかける
4.
沸騰直前に昆布を取り出し、静かに煮てだしをとり、こしておく
5.
だし汁を小鍋に入れて火にかけ、醤油・みりん・酒少々で味をつける
6.
大さじ1の片栗粉を倍量の水で溶いたものでとろみをつける
8.
続いて、片栗粉をまぶしたアマダイの身を揚げる
9.
深皿にバランスよく盛り付け、作っておいたあんをかけてできあがり
10.
アマダイの旨みたっぷりのあんをからめてどうぞ
https://cookpad.com/recipe/1645137
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