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★肝でコクをプラス★カワハギの肝グラタン
by れれこの隠れ家
【かわはぎ/本かわはぎ】 カワハギの肝をソースに混ぜ込んだグラタンです。寒い日は、アツアツコッテリが嬉しいですね♪
コツ、ポイント
牛乳を入れた後は、かき混ぜる手を休めないようにしてください(ダマになってしまいます) ☆牛乳をスキムミルクに代えると少しさっぱりします ☆豆乳で作るのもオススメです ☆牛乳を減らして、最後に生クリームを加えると、コッテリ感がアップします
材料
(3人分~4人分)
カワハギ
17cm前後 4尾
マカロニ(ペンネ)
25g
玉ねぎ
大1/2個
まいたけ
1株
■
調味料類
バター
大さじ3
薄力粉
大さじ3
牛乳
600cc
塩
少々
コショウ
少々
■
他
ピザ用チーズ、パン粉、粉パセリ
**
このレシピの生い立ち
釣りの大先輩から、肝入りのグラタンを教わったので、ホワイトソースから自作できるよう、アレンジしてみました。
1.
マカロニは固めにゆで、くっつかないようにサラダ油少々(分量外)をからめておく
2.
玉ねぎはくし切り、舞茸は小房にわけておく
3.
カワハギは肝を取り出したあと5枚におろし、さらに2分割して、塩と胡椒を振っておく
4.
肝を小さめのボウルや小鉢に入れ、泡だて器でたたいておく
5.
厚手の鍋を熱し、カワハギの身をバター(大さじ1)で軽く炒めたあと皿に取り出しておく
6.
同じ鍋に残りのバターを入れて玉ねぎを炒め、透きとおってきたら舞茸も加えて炒める
7.
舞茸がしんなりしてきたら薄力粉を振り入れ、焦がさないように弱めの火で炒める
8.
薄力粉がなじんだら一旦火を止めて、冷たい牛乳を加えてざっと混ぜる
9.
コンロを点火し、トロミがつくまで弱火でかき混ぜる(その間、手は止めないように)
10.
トロっとしてきたら、ゆでておいたマカロニを加えて混ぜ、叩いておいた肝も入れてよく混ぜる
11.
全体がしっかりとなじんだら、取り置いた身を入れてざっと混ぜ合わせる
12.
サラダ油(分量外)を薄く塗った耐熱皿に盛り、たっぷりのチーズと少量のパン粉を乗せ、粉パセリも振って焼く
13.
〈焼き時間の目安〉 250度に余熱したオーブンで10分。 又は予熱した魚焼きグリルで5分
https://cookpad.com/recipe/1646548
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