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大好評!柔らかクリームパン
by *Yua
生地よりクリームが多いクリームパンはいかがですか? とろ-り感にハマりますよ^^* 2012年10月24日写真追加☆
コツ、ポイント
生地にあまり負担をかけてはいけません。 伸ばすときは2回でやりましょう! 伸びにくいときは手で優しく広げてあげれば大丈夫^^*
材料
(13個分)
強力粉
300g
インスタントドライイースト
7g
砂糖
30g
塩
3g
牛乳
170g(夏は155-160g)
卵
M1個(45g)
バター
30g
■
カスタードクリーム
薄力粉
62g
砂糖
100g
卵黄
L3個分
牛乳
470g
バター
15g
バニラオイル
7-8滴
溶き卵(艶出し)
適量
このレシピの生い立ち
大好きなカスタードをたっぷり食べたくて☆ シンプルで一番好きなパンです^^*
1.
まずは生地作り^^ニーダーを使っての説明になります。 牛乳と溶き卵は一緒にして30度くらいにしたものを粉に加えていきます
2.
バターは生地が一度まとまってから入れてください。そのまま一次発酵。28-30度で。
3.
その間にカスタード作り 量は多く見えますが、これでも少し足りないんです(^_^;
4.
ボールに粉と砂糖を入れよく混ぜる。混ざったら卵黄と少しの牛乳を入れてよく混ぜ、残りの牛乳は沸騰寸前まで加熱する
5.
それを卵黄生地に少しずつ合わせていく。混ざったものを鍋に戻して加熱。一度固くなった生地が柔らかくとろとろになれば完成
6.
火を消してバターとバニラオイルを入れ混ぜる。バットに流してラップをぴったりくっ付けて冷やします。保冷剤があると便利☆
7.
一次発酵が終わった生地を取り出して1個42-45gに分割。丸めてベンチタイム15分。冷えたクリームは絞り袋に入れておく
8.
ここから成型。丸めの綴じ目を上にして軽く手で押さえてから面長に伸ばす。縦が10cm前後あると良!
9.
麺棒かけるのは多くて2回まで!伸びなかったら手で少し伸びるので麺棒のかけすぎ注意
10.
スケールに乗せてクリームを計りながら絞る。クリームは52-55gで。3個くらい生地が残るので丸パンにしちゃいましょ^^
11.
生地の上と下を合わせるように摘まむ。そのあとは左右をしっかり合わせて綴じる。
12.
これを二次発酵。冬は35-40度で25-35分、夏は常温20-25分、生地の状態を見て調整してください
13.
オーブンを190度に予熱。発酵が終わったら溶き卵を塗って13分焼成。途中焼きムラを防ぐために天板の向きを換えてます
14.
出来上がり!熱々が美味しいですよ-!
15.
冷めてもレンジで温めればとろ-り復活!トースターならサクサクふんわり^^
https://cookpad.com/recipe/1647521
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