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ほっこりおかず*大根とごぼう天の煮物
by JUNちゃン
時間のあるとき作って冷ます♪ 味のしみた大根が美味しくて、ほっとする煮物です。 2012/2/12 話題入り感謝♡
コツ、ポイント
ゆっくり冷ます←これ重要ポイント。 大根の下ゆでを省くと苦味が残ることあり。下ゆでしてあく抜きする方が確実。 早く煮える大根、時間がかかる大根、いろいろですので、余裕をもって様子を見ながら煮込みましょう。
材料
(4~5人分 けっこうたっぷり)
大根
15㎝(今回450グラム)
人参
中1本(今回150グラム)
ごぼう天
4本
米
大さじ1弱
だしパック
1つ(8グラム入りでした)
または顆粒だしの素
小さじ1
■
調味料
さとう
大さじ1
酒
大さじ2
みりん
大さじ1
しょう油(今回は薄口使用 お好みで)
大さじ2
このレシピの生い立ち
昼間、時間のあるときに作っておいて、晩ごはんの前にあっためる。これって余裕があって嬉しいですよね。冷める間に味もしみます。仕事で忙しかったころは、前日の晩に作ってました。
1.
ピーラーで大根の皮をむき、2㎝厚さのいちょう切りにする。細ければ半月切りで。
2.
大根を下ゆでする。 鍋に大根と、かぶるくらいの水、米を入れ、火にかける。 沸騰したら少し火を弱め、10~15分ゆでる。
3.
米を入れる代わりに、米のとぎ汁でゆでてもよいし米ぬかを加えてもよい。 大根のあくが抜け、苦みやえぐみがなくなる。
4.
その間にニンジンを切る。ピーラーで皮をむき、1㎝厚さの半月切りにする。細い部分はまるのままでも。
5.
ごぼう天は、1本を4つくらいに切る。 できれば、熱湯をかけて油抜きする。
6.
大根に竹串がやっと刺さるくらいになったら、鍋ごと流しに置き、水を注ぐ。 大根だけをざるにあげる。
7.
鍋に具材を入れ、水2カップとだしパックも入れて火にかける。 沸騰後2分たったらだしパックを取り出す。
8.
調味料を全部入れたら、アルミホイルで落し蓋をし、少しずらして蓋もして、弱火で20分ほどことこと煮込む。
9.
具材が柔らかくなっていたら、火を止めてそのまま冷ます。 冷める間に、じわじわと味がしみ込みます♪ ※けっこう薄味です。
10.
今回は4時間放置。少しあたためて器に盛り付け。 温めないのも好き。 柚子の皮の細切りを散らしてます。
https://cookpad.com/recipe/1647778
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