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鹿児島風♪お雑煮
by かつお節のマルモ
鹿児島風お雑煮は、焼きえびと干ししいたけと豆もやしがポイントです。 焼き餅の香ばしい香りと優しいおだしがぴったりですよ!
コツ、ポイント
お餅は直前に焼いてパリッとさせた方がおいしいです。
材料
(4人前)
焼きえび
30g
干し椎茸
4枚
餅
4個
花かつお
20g
酒
小さじ1
塩
小さじ1/2
■
具材
さつま揚げ
1枚
白菜
2枚
豆もやし
60g
里芋
4個
にんじん
1/2本
三つ葉
適量
このレシピの生い立ち
焼きえびと干ししいたけのおだしが利いた、鹿児島の定番お雑煮です。 少し甘めの優しい味で新年をスタートしてはいかがですか?
1.
焼き海老と干し椎茸を600ccの水に浸して、一晩置いておく。
2.
さつま揚げは一口大に、白菜はざく切りにする。豆もやしはサッと洗い、里芋は六方むきにし、人参は型で花型にぬく。
3.
人参と里芋、豆もやしを、それぞれ柔らかく下茹でする。
4.
水に浸しておいた焼き海老と干し椎茸のだしを火にかける。煮立ってきたら一旦焼き海老と干し椎茸を鍋から出し、皿にとる。
5.
別の鍋に600ccの水を沸かし、沸騰したら100ccの差し水をして花かつおを入れる。
6.
弱火にして1分経ったらこし器でこし、だしを取る。
7.
4の鍋に、6のだしを入れ、醤油、酒、塩を加えて味を調える。餅と豆もやし以外の材料を加え、ひと煮立ちさせる。
8.
食べる直前に餅をトースター等で焼く。※焼き色が付くまで焼く。
9.
全ての具を椀にきれいに盛り付け熱い汁を注ぐ。
https://cookpad.com/recipe/1649568
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