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マカロンフィリング/レモン
by MAC●R○N
いちばん好きなマカロンフィリングです。甘酸っぱくて美味。マカロンコック(皮?)はID1618557に載せています。
コツ、ポイント
焼き上がったマカロンコックが冷えきる前に、裏側(内側)を少し指で凹ませるとフィリングがたっぷり、きれいにおさまります。(ちょっとの空洞はごまかせて、一石二鳥^^;)
材料
(23個×3回分)
全卵+卵黄
あわせて140g
砂糖
150g
レモン汁
100g
レモンオイル
少々
■
レモン皮すりおろし 5gでも代用可
無塩バター
220g
アーモンドプードル
65g
このレシピの生い立ち
エルメのレシピを参考に、余った卵黄を有効利用してつくりました。皮のかわりにレモンオイルで香りつけ。
1.
全卵、砂糖、レモン汁を合わせてボウルにいれ、湯せんにかける。(レモン皮を使う場合はこのとき一緒に加える)
2.
静かにかき混ぜながら84℃まで(とろみがつくまで)加熱。
3.
60℃まで冷めたらバターを加え、バーミックスで撹拌する。レモンオイルを加える。
4.
ぴったりとラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせる。(ここで臭いが移らないようしっかり密閉して、冷凍保存可)
5.
アーモンドプードルを加えて混ぜ、絞りだし袋にいれて丸口金でマカロンコックの上に絞る。(1個あたり約8g)
6.
マカロンコックはID1618557の作り方で。メレンゲに黄色色素を加えて着色する。レモンオイル数滴で香り着けしても。
https://cookpad.com/recipe/1649885
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