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讃岐の郷土料理★まんばの含め煮
by ききはは
油揚げと炊くのが定番ですが、卵とじにしたり、木綿豆腐と一緒に炊いても美味しいんです♪
コツ、ポイント
1~2の工程をさぼると残念な味に・・・>< 面倒でも、あく抜きはしっかり行ってください。 あく抜き後、冷凍保存可能です。水気を切って、ラップに包み、ジップロックへ。 私は切った状態(工程3)で冷凍しています。
材料
万葉(まんば)/百花(ひゃっか)
5~7枚
油揚げ
1枚(正方形)
○水
100cc
○酒
50cc
○みりん
25cc
○だし醤油(水+ほんだしでも可)
20~25cc
このレシピの生い立ち
まんば(万葉と書くが、百花(ひゃっか)と呼ぶことも)は、この時期どんどん収穫できます。 讃岐の冬の定番料理です。
1.
まんばを熱湯でさっと茹でる。 あくが強いので、数時間~一晩水に浸けてあく抜きする。
2.
水にあくが出ているので、軽く洗う。
3.
芯と葉の部分を分けて、ざく切りにする。 油揚げも、適当な大きさに切り、油抜きをする。
4.
鍋に(フライパンOK)油を敷き、芯を先に炒める。 →次に葉を炒める。
5.
ふわっとしてきたら、油揚げを加え、○の調味料を入れてさらに炒める。
6.
弱火にして、しんなりするまで煮含めてね。
7.
★卵とじ★ 6の段階で、溶き卵(1個)を回しかけて蓋をして蒸らす。
8.
★巣ごもり★ 6の段階で、卵を一個落とし入れ、白身部分が白くなってきたら、蓋をして黄身が好みの硬さになるまで放置^^;
9.
★in木綿豆腐★ 油揚げの代わりに、軽く水切りした木綿豆腐を投入し、木ベラで切るようにして炒める。 調味料を少し増量。
https://cookpad.com/recipe/1650113
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