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あぶり鶏もも肉の白ワイン蒸し
by うっし〜
お肉を炙ることで余分な油が落ち、 しかも香ばしくなります。 醤油をバルサミコ酢、 青ネギをチャイブにすれば、洋風にも!
コツ、ポイント
手順4では皮の面を必ず上にして蒸すこと。青ネギをチャイブに、醤油をバルサミコ酢にしたりして、色々アレンジできます。
材料
(2人分)
鶏もも肉
1枚
白ワイン(日本酒可)
100cc
青ネギ(洋風にするならチャイブやイタリアンパセリ)
少々
醤油(洋風にするならバルサミコ酢)
少々
レモン(あれば)
輪切り1枚程度
エクストラバージンオリーブ油
少々
塩コショウ
少々
このレシピの生い立ち
鶏肉をソテーせずにあぶってみたら、とても美味しかったので。更に白ワインで蒸したのでふっくら仕上がり、お肉柔らかくて美味しかったです。
1.
肉の厚い部分に包丁を入れて火が通りやすくする。軽く塩コショウする。
2.
魚やおもちを焼くときに使う焼き網を熱し、充分に焼いてから、もも肉の皮面から焼く。
3.
焼き目がついたら肉をひっくり返し、表面を焼く。(中まで火が通らなくて良い。)
4.
フライパンに白ワイン100ccと水50ccを入れて加熱。沸騰したら3の肉を皮面を上にして置き、蓋をして弱火で蒸し焼き。
5.
中まで火が通ったら蓋をはずし、火を強めて水分を飛ばす。
6.
蒸し汁がほとんどなくなるまで煮詰めて、火を止める。
7.
食べやすい薄さに切る。
8.
皿に盛り、青ネギの小口切りとあれば輪切りレモンを飾り。醤油とオリーブ油をちょんちょんとたらして飾れば出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1650607
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