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米粉DE!豚まん(小麦粉&卵不使用)
by sinchan
蒸したては肉汁がジュワ~ッと出て美味しいよ(^^)
コツ、ポイント
小麦粉と違い米粉はのびないので、具を包むときに注意して下さい。※醤油はイ○ビキの「小麦を使っていないしょう油」を使いました。
材料
(6個分)
■
=皮=
リ・ファリーヌ
200g
砂糖
大1/2
BP
大1
スキムミルク
小1~2
グレープシードオイル
小1
塩
一つまみ
ぬるま湯(約40℃)
150~200㏄
■
=具材=
豚挽き肉
100~120g
キャベツ
2枚
干し椎茸
2個
長ネギ
約15㎝
ゴマ油
小1
酒
小1
醤油(小麦不使用)
小1
ガラスープの素
小1
砂糖
小1/2
豆味噌
小1/4
塩・こしょう
少々
このレシピの生い立ち
小麦アレルギーの姪に「豚まん」を食べさせてあげたくて考えたレシピですが、小麦で作る皮と違いふんわり感はありません。
1.
干し椎茸は戻してみじん切り。キャベツはみじん切りにしてから塩揉みし、水気をしっかり絞る。長ネギはみじん切りにする。
2.
ボウルにリ・ファリーヌとBPを合わせて振るい入れ、砂糖、塩、スキムミルクを加えて軽く混ぜ合わせる。
3.
②にグレープシードオイルを入れたぬるま湯を様子を見ながら加え、耳たぶくらいの堅さになるまで手で混ぜ合わせる。表面が滑らかになるまで5分ほど捏ねる。ラップで包んで15分ほど休ませておく。
4.
別のボウルに豚挽き肉と②を入れて混ぜ合わせ、調味料を加えて粘り気が出るまでしっかりと捏ねて6等分しておく。
5.
③の生地を6等分して丸め、打ち粉(分量外)をした台にのせて、麺棒で直径10㎝くらいにのばす。(中央は厚め、端は薄めにのばすと良いです)
6.
⑤の皮で④の具を包み込み、一つずつクッキングシートにのせる。
7.
蒸気の上がった蒸し器に入れ、布巾で包んだ蓋(豚まんに水滴が落ちないようにする為)をかぶせて、強火で約20分間蒸す。
https://cookpad.com/recipe/165067
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