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長澤家のチキンカレーソース
by 長澤家長男
鶏肉と野菜のエキスたっぷりのこだわりカレーです♪カレーオフ会用に40人分作りました。オフ会で大好評だったカレーです。
コツ、ポイント
圧力鍋を使うと短時間でいいダシが取れます♪いいエキスが出ているのでカレー粉は自然なものを使います。(市販品)
材料
(40人分)
チキンウィング
3kg
たまねぎ
10個
にんじん
4本
カレー粉(市販のものをブレンド)
約1400g
牛脂
5個
サラダ油
適量
水
適量
このレシピの生い立ち
チキンウィングが安く売られていてこれでダシをとったらおいしいチキンカレーができるだろうと思って作ってみました。
1.
食材を準備します。
2.
熱したフライパンに牛脂をひいてチキンウィングに焼き目をつけます。
3.
バットに並べて200度に熱したオーブンで10分焼きます。(もしくはオーブントースターでこんがりと焼きます。)
4.
たまねぎは耐熱皿にのせ、電子レンジで600W8分加熱し、フライパンにサラダ油をひきこれくらいにの色になるまで炒めます。
5.
にんじんは油なしで軽く炒めます。
6.
焼あがったチキンウィングを圧力鍋に移し、水を加えます。更に④と⑤を加え1時間弱火で煮込みます。アクは取り除いておきます。
7.
アクが取れたら圧力鍋の蓋をしてさらに1時間くらい弱火で煮込みます。
8.
1時間たったら、圧力を抜いて蓋を開き、よくかき混ぜて肉と骨を分離します。分離できたら更に1時間圧力をかけつつ煮込みます。
9.
8時間後蓋をあけ、水を適量加え、弱火で少し煮込みます。スープが液状になったら目の細かい網状のものを使ってスープを濾します
10.
このような感じで圧力鍋2つ分のスープを濾します。(濾した鶏肉なども骨を取り除いて具にしてもOKです)
11.
スープにカレー粉を少しずつ混ぜます。(弱火で)だまが無くなるまで弱火で煮込み、冷蔵庫で1晩(8時間くらい)寝かせます。
12.
このカレーソースをベースに色々な具のカレーを楽しみます。
https://cookpad.com/recipe/1650842
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