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★カワハギの肝で★トマトクリームグラタン
by れれこの隠れ家
【かわはぎ/本かわはぎ】 クリーミーなカワハギの肝入りソースに、トマトの酸味をプラスしたボリュームたっぷりのグラタンです
コツ、ポイント
☆小麦粉と牛乳を加えたあとは、かきまぜる手を休めないようにしてください (ダマになってしまいます) ☆生クリームと肝を加えたら、あまり長く火を通さないように気をつけてください トマトの入らない肝グラタン・・・レシピID:1646548
材料
(4人分)
■
具材
カワハギ(身と肝)
中6尾分
トマト水煮缶
1缶
大豆水煮缶
1/2缶
ベーコン
4枚
玉ねぎ
中1個
マッシュルーム(生)
1パック
■
ホワイトソース
牛乳
200cc
生クリーム
100cc
バター
大さじ4
小麦粉
大さじ6
固形コンソメ
2個
塩
小さじ1/2
コショウ
少々
■
その他
チーズ(お好みのもの)
適宜
乾燥パセリ、パプリカ粉
少々
このレシピの生い立ち
以前に作った肝入りのグラタン(レシピID:1646548)に、トマトを加えて作りました。 レシピ自体も少し変えています。
1.
カワハギは5枚におろし、一口大に切ってから塩・コショウを振っておく
2.
肝は叩いておく(写真は一度湯通ししてあります)
3.
玉ねぎはくし切り、マッシュルームは、大きければ4つ、小さいものは2つに割っておく
4.
厚手の鍋にサラダ油(分量外)を熱し、玉ねぎを炒める
5.
玉ねぎがしんなりしてきたら、マッシュルーム・ベーコンを加えて炒め合わせる
6.
マッシュルームに火が通ったら火を止め、小麦粉・バターを加えて余熱で全体をなじませる
7.
小麦粉が十分になじんだら、トマト・大豆・コンソメ・牛乳を加え、中火でとろみがつくまでかき混ぜる
8.
生クリーム・叩いた肝・カワハギの身を加え、ふつふつと煮立ってきたところで火をとめる
9.
器に盛ってチーズを乗せ、乾燥パセリ・パプリカ粉を振る。 250度に余熱したオーブンで12分焼いて出来上がり
https://cookpad.com/recipe/1650968
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