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和風☆新巻鮭のポトフ
by うまかっぺ
鮭のアラって美味しいんですよ!!頭の、氷頭部分がコリコリしててたまりません☆日本酒をたくさん入れるので温まります・・・
コツ、ポイント
☆☆☆新巻鮭は物によってかなり塩気の強いものがあります。塩を水でしっかり洗い流してブツ切りにしてから、たっぷり水を入れたボウルに30分位つけておくと塩気が抜けます。鮭の切り身だけでは味は出ません☆☆☆
材料
(3~4人分)
新巻鮭のアラ&切り身4片
1匹分
じゃがいも(皮をむく)
小6個
にんじん(皮をむいて大きく切る)
大1本
玉ねぎ(根っこ部分をつけたまま6等分に切る)
大1個
昆布
10×10cm1枚
日本酒
100cc
塩
適宜
味の素(おつゆにうまみが足りない時)
適宜
このレシピの生い立ち
年末になると新巻鮭を一本貰ったりします。素人がさばくとアラがいっぱい出るので、これを作って新巻鮭を全部美味しくいただけます☆
1.
新巻鮭のアラは、水で塩をよく洗い流し、黒いところは丁寧に取る。大きめにブツ切りにする。※コツ参照
2.
野菜類を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。
3.
別の鍋に湯をわかし、沸騰したらアラと切り身を入れ、鮭の色が変わったらすぐに湯を切る。
4.
湯が沸騰したら中火にして、アラを入れ、昆布を入れて日本酒を入れる。 ※アクが出てきたらしっかり取ること。
5.
弱火~中火にかけて30分~40分位煮る。水が減って材料が出るようなら水をかぶるくらい追加する。
6.
味をみて、塩気が足りないようなら塩を足し、辛いようなら水を足す。 うまみが少ないなと思ったら味の素を少しいれる。
7.
出来上がり! 一度冷ますと味がよく浸みます!!
https://cookpad.com/recipe/1651066
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