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* フランス ♡ ガレットデロワ♪
by ♡Alice♪
エピファニーの1月6日に食べるというフランスの伝統菓子です♪フェーブに当たった人は、王様(女王様)になれるのです♡
コツ、ポイント
生地を混ぜる時は練り過ぎないように注意して下さい。 18・20cmの型が無い方は、紙に18cmと20cmの円を書いて型紙を作り、ナイフでカットして下さい。 焼き時間は、部屋や生地の温度により異なります。焼き色を見て調節して下さい。
材料
(直径18cm1台)
■
パイ生地
強力粉
75g
薄力粉
75g
塩
3g
練込み用バター(無塩)
40g
折込み用バター(無塩)
100g
水
95cc
白ワインビネガー
小さじ1
■
クレームダマンド
無塩バター
50g
卵
1個
グラニュー糖
50g
アーモンドプードル
50g
ラム酒
大さじ1
■
仕上げ
艶出し用塗り卵
少々
艶出し用シロップ
少々
このレシピの生い立ち
伝統のあるガレット・デ・ロワを作ってみたいと思いました。生地にビネガーを入れると伸びが良いので、白ワインビネガーを加えました。
1.
前準備 薄力粉・強力粉と塩は合わせてふるっておく。 粉類と水は、よく冷やしておく。
2.
<パイ生地作り> バター100gを麺棒で叩き、10cm角に伸ばす。 ラップで包み冷蔵庫で冷やしておく。
3.
ボウルに粉と塩・バター40gを入れ、カードでバターを切りながら混ぜ合わせる。 指でバターと粉を摘まみ潰しパン粉状にする。
4.
水にビネガーを混ぜボウルに入れ、全体を大きく混ぜる。 生地を1つにまとめ、中央を十字に切り込みを入れておく。
5.
ラップなどに包み、冷蔵庫で1時間休ませる。 始めはザラ付いていますが、折り畳むうちに滑らかな生地になります。
6.
十字の切れ込みの上からめん棒を押し当て、中心から上・下・左・右に順に生地を伸ばす。
7.
正方形に伸ばしたら、バターを中央にのせ包み、つなぎ目をしっかり閉じる。
8.
閉じ目を下にして麺棒で、約15x45cmくらいに伸ばす。 伸ばした生地を3つ折りにする。
9.
生地を90℃回転させ再び15x45cmに伸ばし3つ折りし、ビニル袋に入れ冷蔵庫で1時間休ませる。
10.
8~9の作業を同様に2回繰り返す。 最後に20x40cmに伸ばし、20cmと18cmの型やセルクルなどで抜く。
11.
18cmの生地はフォークを刺して穴をたくさん開ける。 乾かないようにラップをかけ、冷蔵庫で1時間休ませる。
12.
<クレーム・ダマンド> ボウルに常温に戻したバターとグラニュー糖を入れ、擦り混ぜます。
13.
卵を少しずつ加えて混ぜる。 アーモンドパウダーとラム酒を加え混ぜ絞り袋に詰める。
14.
<成形> 小さい生地の端を1.5cm開けクレームダマンドを絞りゴムへらで平らにする。 フェーブやナッツなど1つ入れる。
15.
小さい生地の淵に溶き卵を塗り大きい生地をのせ、縁を指で押さえる。 側面にナイフの背で浅く切り込みを入れる。
16.
表面に溶き卵を塗り、冷蔵庫で30分休ませる。
17.
太陽模様 もう1度溶き卵を塗り、ナイフで表面に飾り模様を入れ、最後に中央に空気穴を入れます。
18.
月桂樹模様
19.
180℃に予熱したオーブンで40分焼き、取り出して表面にシロップを塗り、5~8分焼く。 焼けたら網の上で冷ます。
20.
太陽 出来上がり♪
21.
月桂樹 出来上がり♪ 模様はお好きな模様を付けて下さい。
https://cookpad.com/recipe/1651296
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