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シャルロットケーキ♡いちごのババロア♡
by ikuko♪
ふんわりおいしいいちごのババロア。ひと手間加えて、おしゃれなアントルメに仕立てましょう!!パーティーやお持たせにも✿
コツ、ポイント
ビスキュイ生地は泡が消えてしまわないよう、切るように混ぜましょう。
材料
(15㎝のセルクル1台分)
■
【ビスキュイ生地】
卵黄
2個分
グラニュー糖
20g
卵白
2個分
グラニュー糖
40g
薄力粉
60g
粉糖
適量
■
【いちごのババロア】
いちご
125g
レモン汁
小さじ1
お好みのリキュール
小さじ1
牛乳
125g
卵黄
2個分
砂糖
55g
粉ゼラチン
5g
ゼラチン用の牛乳
大さじ2
生クリーム
125g
■
【仕上げ用】
いちご
5~6個
ブルーベリーなどお好みで
適量
このレシピの生い立ち
イチゴの季節には必ず作るババロアをおしゃれなシャルロットケーキに仕立てました☺
1.
<ビスキュイ生地を作ります> 卵白を泡立てます。シャンプーの泡くらいになったら、グラニュー糖(40g)の半量を加えます。
2.
角が立つくらいまで泡立ったら、残りのグラニュー糖を加え、泡のキメを整えます。
3.
卵黄にグラニュー糖(20g)を加えて、すりまぜます。とろみがついて、色が1トーン明るい感じになればOK。
4.
③に②を加えて、ゴムべらで切り混ぜます。
5.
薄力粉を2回に分けて加えます。粉っぽさが残るくらいで、次の粉を加えます。 *泡が潰れないように切り混ぜましょう!
6.
混ざったら、1㎝の丸口金をつけた絞袋に生地を入れます。 絞る時にも泡が潰れるので、2回に分けて入れていきます。
7.
クッキングシートを敷いた天板に絞っていきます。 まず13㎝×28㎝(写真左)→直径13㎝→直径12㎝の順番に絞ります。
8.
コツはあわてないこと!円は中心から外に向かって丸く絞ります。 できたら粉糖を茶こしで白くなるまでふりかけます。
9.
200℃に予熱したオーブンで10分焼きます。 天板にのせたまま、粗熱をとっておきます。
10.
<型の準備をします>粗熱がとれたビスキュイ生地の13×28㎝を縦半分にします。(セルクルに入れたとき高さが1㎝上くらい)
11.
型に合わせて長さをカットします。端はななめに重なるようにカットします。
12.
直径13㎝の丸いビスキュイ生地を底に敷きこみます。
13.
<ババロアを作ります>いちごはへたを取り、ミキサーにかけてレモン汁、リキュールを混ぜておきます。
14.
ゼラチンは牛乳大さじ2でふやかしておきます。 小鍋に牛乳、砂糖の半量を入れ、沸騰直前まで温めておきます。
15.
卵黄に残りの砂糖を加え、すり混ぜます。マヨネーズ状に白っぽくなるまで混ぜます。
16.
⑭の牛乳を加えて混ぜ合わせ、鍋に戻します。
17.
鍋を弱火にかけ、沸騰させないように常にかき混ぜながらとろみをつけます。量が増えたように見え、ゴムべらに指の跡がつけばOK
18.
火からおろして、⑭のゼラチンを加えて溶かします。粗熱が取れたら氷水につけ、ととみをつけていきます。
19.
生クリームを泡立てます。すくいあげたときにトロトロ落ちて、跡が残るくらいまで泡立てます。
20.
⑱に⑬のいちごを加えます。
21.
⑲のクリームに⑳を加えます。混ざったら半量を⑫に流します。12㎝のビスキュイを上に置いて、残りのババロアを流します。
22.
表面が少し固まってくるまで冷蔵庫で冷やします。15~30分くらいで様子を見てください。
23.
仕上げ用のいちごをカットします。今回は半割のものをいくつか作りました。
24.
いちごを並べれば完成です!! *薄くスライスしたいちごをお花のようにまるく、ぐるりと並べても素敵です☆
25.
グラスに流してカジュアルな雰囲気に♪
26.
余ったビスキュイ生地をハートに絞ってプチブッセに♥
27.
カット面です。ほんのりピンクが可愛いでしょう?!
https://cookpad.com/recipe/1651702
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