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クリーム メロンパン
by 野菜ソムリエ華
サクサクのクッキー生地に、ふんわりパン、そして中には、全卵を使って作った軽めのカスタードクリームがたっぷり❤
コツ、ポイント
パン生地は、1つ約60g、カスタードクリームは約40g位になります。 カスタードクリームは、冷やし固めたら、そのまま10個に切り分け、塊のまま包むと包みやすいです。中にクリームが入っているので、クッキー生地はのせる感じで包んで下さい。
材料
(10個分)
■
パン生地
強力粉
300g
ドライイースト
8g
水
130cc
塩
3g
砂糖
45g
卵
45g
バター
45g
■
クッキー生地
薄力粉
190g
バター
40g
砂糖
100g
卵
40g
■
カスタードクリーム
卵
1個
砂糖
75g
薄力粉
25g
バニラビーンズ
1/2本
牛乳
250cc
■
仕上げ用
グラニュー糖
適量
このレシピの生い立ち
子供たちが、クリームパン食べたい!!メロンパンがいい!!って言うので思い切って合わせてみました。全卵でカスタードクリームを炊いて軽い感じに仕上げました。
1.
パンをこねます。 ボールに、強力粉・砂糖・塩・イースト・バターを入れて、良く合わせる。
2.
水と卵をよく混ぜ合わせ、1に加えて手で粉けがなくなるまでよく混ぜる。粉けがなくなったら、台に出しこねる
3.
表面が滑らかになったら、丸めてボールの中に入れラップをして、30度で1時間1次醗酵をとる。
4.
クッキー生地を作る。ボールに常温に戻したバターを入れホイップし、砂糖を加えてよく混ぜ、ときほぐした卵を少しづつ加える
5.
4にふるった粉を加え、木じゃくしで混ぜ、大体混ざったら軽く手でこねる。
6.
一まとまりになったら、丸めてラップに包んで30分冷蔵庫で休ませる。
7.
カスタードクリームを作る。ボールに全卵を割りほぐし、砂糖を加えよく混ぜ、ふるった小麦粉を加えて混ぜ合わせる。
8.
鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前で火を止め、7に少しづつ加える。
9.
ザルで8を漉しながら、鍋に戻し火にかけ、ゴムべらでそこをかきながら、カスタードクリームを炊く。
10.
もったりとしてクリーム状になってくれば、素早くバットにあけ、密着ラップを表面にして、急速に冷やす。
11.
3のパン生地が2倍に膨らめば、ボールから出し、10等分に分割し丸め、10分ベンチタイムをとる。
12.
クッキー生地とカスタードクリームを10等分にしておく。
13.
11のパン生地を、1つづつ丸く伸ばし、カスタードクリームを包み込む。
14.
クッキー生地をパンより一回り大きい丸にのばし、13のパンにかぶせる。
15.
クッキー生地の表面にグラニュー糖をまぶし、仕上げの醗酵を35度で30分とる。
16.
30分後1・5倍くらいの膨らんでいれば、170度のオーブンで15分焼く。
https://cookpad.com/recipe/1652193
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