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おせち作りに活躍!かつお節と昆布のだし汁
by 白雲堂
簡単なだし汁の取り方です。 ※材料欄の数字を訂正(2017/04/25)
コツ、ポイント
・長期保存する場合は製氷皿で凍らせてストックします。 ・かつお節の粉が底に残りますが、これは保存容器には移しません。 ・聞くところによりますと、昆布は60℃くらいの時にだしが一番出るとか…これを信じて作り方1のようにしています。(省略可)
材料
(作りやすい分量)
昆布
10g強(好みで)
かつお削り節
20g強(好みで)
●水
5と1/4カップ
◎水
1/4カップ
このレシピの生い立ち
我が家流ですが、かつお節と昆布のだし汁の取り方です。
1.
鍋に昆布と水(●)を入れ、水を約60℃に近づけるため中火で約5~6分(季節により異なる)加熱し、暫く浸ける。(省略可)
2.
1を加熱し、昆布が浮かんできたら取り出し、沸騰させる。
3.
2に水(◎)を加えて沸騰を抑え、かつお節を加えて沈むまで置く。
4.
3をザルでこし、冷めたら清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存する。※なるべく早めに使い切る。
5.
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