文字サイズ:
小
中
大
印刷する
大根と手羽元のおでん
by Ritotsu
関西風味のあっさりしたおでんです。手羽元がとろとろになって美味しいだしが出ています。
コツ、ポイント
だしはしっかり濃い目に。だしの代わりに粉末だしを使う場合は醤油の量を加減して下さい。 薄味なので、5のとき味を調整してください。(煮込むと味が濃くなるので徐々に足してください)
材料
○だし(カツオと昆布)
700cc
○醤油
大さじ3
○みりん
大さじ3
○砂糖
大さじ1
手羽元
7~8本
しお
小さじ1
大根
1/2本
■
お好きな具材
こんにゃく
1枚
じゃがいも
3個
厚揚げ
4個
■
などなど
このレシピの生い立ち
大根と手羽元を使ったあっさりしたおでんを考えました。
1.
大根は面取りをして十字に切り込みをいれておく。
2.
お米のとぎ汁で下ゆでをする。(竹串が刺さる程度)
3.
手羽元に塩をしても見込んでおく。
4.
鍋にだしと手羽元を入れて火をつける。あくが出てきたら丁寧に取る。(あればだしで使った昆布をいれておく)
5.
4のアクがでなくなったら醤油、味醂を入れてよく混ぜて、他の具材を入れていく。
6.
5を煮込む。 前日に5までやっておき、翌日2~3回火を通すと味がしみて美味しくなります。
https://cookpad.com/recipe/1652920
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.