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柚子マーマレード
by MAC●R○N
毎年冬に作っている柚子マーマレード。いろいろやってみて、この作り方に落ち着きました。皮も種も、柚子を丸ごと使います。
コツ、ポイント
小粒でつるっとした「花柚子」より、ごつごつとした大きめの「本柚子」のほうが香りがよい。ちなみに、トップの写真は花柚子(だと思う)。煮詰め過ぎると冷えた時にゼリー状に固まってしまう。少量を小皿等にとって、冷蔵庫で冷やして固さを確認すると確実。
材料
柚子
1kg
砂糖(上白)
1kg
このレシピの生い立ち
毎年冬につくっている柚子マーマレード。いろいろやってみて、この作り方に落ち着きました。ルクルーゼ20cmにちょうどいっぱいの分量。
1.
柚子はよく洗い、横半分に切って果汁を搾る。種はざるに受ける。残った種もすべて取り出す。
2.
薄皮ごと、皮を細い千切りにする(幅1〜2mm)。果汁と一緒に鍋に入れる。
3.
深めの鍋であき瓶を煮沸消毒する。ふた、ろうと、トング、レードルも一緒に。
4.
小鍋にカップ2くらいの水と種をいれて煮出す。(ペクチンを抽出するため)
5.
2の鍋に、砂糖(入るだけ)と4をざるでこしたものを加え、弱火にかける。砂糖が溶けてきたら、のこりの砂糖もすべて加える。
6.
あくが浮いてくるけれど、気にせず弱火で煮る。底が焦げ付きやすいので注意。水分が足りないようならば様子を見ながら足す。
7.
皮が透き通って、あくが目立たなくなってきたら終了。冷めると粘度が増すので、ちょっとゆるすぎるかな?と思うくらいで。
8.
瓶を熱湯から引きあげ、お湯をよく切って上向きで少し乾かし(布巾でふかない)、煮上がったマーマレードを熱いうちに入れる。
9.
ふたをのせ、沸騰したお湯に肩までつけて煮沸する。中身が十分熱くなったらふたをしっかり閉めてさらに10分くらい煮沸する。
10.
お湯から取り出して、逆さまにして冷ます。瓶のふたが内側にへこんでいればOK。
https://cookpad.com/recipe/1653433
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