文字サイズ:
小
中
大
印刷する
簡単 美味しい 塩麹 乾燥麹バージョン
by はんぷ亭だんぷ亭
右が乾燥麹使用の塩麹、クリーム色です。 左は生麹で作りました。真っ白で、蓋を開けるたびに良い麹の香り 自分用の覚書レシピ
コツ、ポイント
水分は、生麹より少し多めにしました。乾燥麹で作ると、黄味がかってできました。麹の香りは生麹で作るより薄いようです。調味料として使うときは、どちらも同じ位美味しいと思います。 合わせ調味料を作ったり、そのまま素材に合わせたり、本当に重宝です。
材料
(配合)
麹(乾燥)
200g
天然塩
60g
湯冷まし
250~300cc
このレシピの生い立ち
気になっていた塩麹料理、乾燥麹で気軽につくってみました。
1.
保存瓶を煮沸して用意。 塩麹・塩・湯冷ましを用意する。
2.
麹を清潔なボールに入れててでほぐす。 分量の塩を混ぜ込んで全体に絡める。
3.
室温(50℃を超えると麹菌が死滅する)程度の湯冷ましを注ぎ、良く混ぜ合わせて、保存瓶に入れる。ビニール袋でも大丈夫。
4.
1日1回空気を入れ替える感じで、御挨拶し、瓶を振ったり、袋を揉んだりして混ぜ合わせ、2週間程度待つ。
5.
麹の粒が小さくなって、周りがどろりとお粥みたいになったら出来上がり。 清潔な容器に入れて、室温で保存できます。
https://cookpad.com/recipe/1656309
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.