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シンプル☆手作りベーコン
by uezu
調味料は塩と煙のみ!作り方も削れるだけ削ったシンプルな自家製ベーコン。風味豊かでジューシー!毎日食べても飽きません。
コツ、ポイント
材料の分量で塩分濃度は2.4~2.8%になります。 正確な塩分濃度の計算方法は、塩÷(豚バラ肉+水)×100で求められることが出来ます。
材料
豚バラ塊
500~600g
塩
大さじ1(15~16g)
水
大さじ2
燻製チップ(サクラがおすすめ)
一掴み(15~20g)
このレシピの生い立ち
独身の頃から趣味で何十回となく作った手作りベーコンですが、どんなに美味しくても工程が複雑だと面倒で作らなくなるもの。それで、調味料を削るだけ削ってシンプルにしました。
1.
2重にしたポリ袋かジッパー付き袋に分量の塩と水を入れ、良く振って塩を溶かす。
2.
袋に豚バラ肉を入れ、空気を抜く。 冷蔵庫で3日~7日寝かす。
3.
寝かし終わったら、二重にしたポリ袋に移してしっかり空気を抜く。 ※仕込みからポリ袋を使うと、この工程は省略出来ます。
4.
大き目の鍋に湯を沸かし肉の中心に火が通るまで30~ 40分茹でる。茹で終わったら袋から取り出し表面の水分を軽く拭く。
5.
中華鍋にアルミホイルを敷き燻製チップを一掴み(約20g)入れる。
6.
鍋より一回り小さい網を置き、お肉を乗せ火をつける。
7.
煙がたくさん出てきたら火を止め、そのまま10分放置する。 ※煙が出たら火を止める
8.
燻製チップはまだ残っているので、お肉を裏返して7を繰り返し、今度は20分位放置したら完成。 ※煙が出たら火を止める
9.
桜チップは500gで500円前後です。 1回のスモークで使う量は多くて20g位なので、25回分、1回分が20円!です。
10.
薄切りにしてカリカリに焼くのも良し、厚切りでジューシーさを味わうのも良し!スモークの香りは最高の香辛料です!
https://cookpad.com/recipe/1656576
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