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ご飯で作る酒種deふわうま白パン
by ひとみっち。
30×30cmの天板でもパン同士がくっつくことなく余裕を持って焼ける5分割のレシピ♪ イースト用のレシピも載せてます。
コツ、ポイント
イースト1~3gで水125gでも作れます。1gなら発酵時間が掛ります。砂糖は少なめになってるので15gくらいでもいいかも♪あこ&ホシノ酵母なら酒種部分を16~18gでOK♪酒種から減らした分、水を足して下さい(あこ16gなら水を+6g)
材料
(5個)
準強力粉
200g
酒種(あこ酵母なら16g)
22g
白砂糖
10~15g(お好みで)
蜂蜜
10g
水(あこ酵母なら106g)
100g
無塩バター
15g
塩
3g
■
(イーストの場合 イースト〈サフ〉1~3g 水125g)
このレシピの生い立ち
酒粕酵母とは違う御飯とお米で作る酒種。パンだけど御飯の甘みを味わえるふわふわで美味しい白パンです
1.
酒種、水、砂糖と蜂蜜を混ぜ合わせる。粉と塩を混ぜる。バター以外の上記を合わせてこねる。
2.
粉気が無くなったらバターを加えひと固まりにする。ボウルに戻し2倍になるまで一次発酵。
3.
ガス抜き&分割&丸め直し⇒ベンチタイム20~30分程。 成形。丸め直して 二次発酵(大きさが1.5倍~2倍になるまで)
4.
打ち粉を振ってブレッツェン棒もしくは菜箸などで中央に筋をつけておく。
5.
予熱を高めにして160度で15~16分。アルミホイルなどの被せは要らないです。焼成前にも一度筋をいれた方が綺麗に焼けます
6.
このレシピを使って鏡餅っぽく作ってみました。材料は全て 1.5倍にして最終発酵の時に手のひらで 軽く押してから焼く
7.
大小の生地量の違いは、10~20g位。 詳しくは、こちら⇒
8.
http://ameblo.jp/atu-hito/entry-11120649394.html
https://cookpad.com/recipe/1658184
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