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おせち 至高の乾貨漬け
by 食讃人
とびきり豪華なおせち。酒飲みならこれ以上のものは不要でしょう。奥様は大助かり、こんな料理、誰が作るのでしょうか?
材料
乾鮑(ほしあわび) 戻したもの 1個
40g
干海参(ほしなまこ) 戻したもの
400g
魚肚(魚の浮き袋) 1枚乾燥時38g
もどして 約80g
干貝柱
30g
がごめ昆布
40g
日本酒
180CC
みりん
少々
醤油
少々
酢
少々
砂糖
少々
旨味調味料
お好みで
おろし生姜汁
少々
このレシピの生い立ち
今迄ご紹介した乾貨漬け、何か足らない そうです。乾し鮑がありません。主役を加えました。でも 究極と謳わないのは理由があります。それは 次回迄
1.
浮き袋を戻しているところ、底にはニカワ質が分離して溜まってます。これも利用できます。捨てるところはありません
2.
浮き袋は、臭み除去の為、食べやすい大きさに切ったら、熱湯に生姜汁をくわえたところで1分程煮込み直ぐに冷水にくぐらします
3.
ほしなまこも食べやすい大きさに切ります
4.
戻した乾鮑はこの程度にきります。
5.
貝柱は日本酒に漬け込んで1日経った物そっくり鍋に移し、煮込んでアルコールをとばしたあと 好みの味つけをします
6.
がごめ昆布は既にカットしてあるものを使いました
7.
全ての材料をパックに入れ、好みの味つけをすれば あとはお正月まで、寝かせるだけです
https://cookpad.com/recipe/1659250
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