レモンのさわやかな風味たっぷりのババロアケーキです。ババロアはレモンの風味を損なわないよう、さっぱりした仕上げにしてみました。
コツ、ポイント
デコレーションしなくてもさっぱりしていて十分おいしいです。スポンジは、もちろん市販のスポンジでもOKです。
1.
★スポンジを作る★ 卵を溶いてお砂糖を加え、湯煎しながらかき混ぜます。人肌くらいに暖まったら火から下ろして泡立てます。爪楊枝を立てても沈まないくらいの堅さになったら、泡立て器で1分くらいゆっくりかき混ぜて、泡を整えます。
2.
小麦粉をふるい入れ、溶かしバターを加えて、こねないように返すように混ぜ合わせます。粉なのだまができないように気をつけて。
3.
バターを塗った15cmの丸形に流し入れ、160℃で予熱しておいたオーブンで15分くらい焼きます。
4.
焼き上がったらひっくり返して冷まします。室温までさめたら、12cmのセルクルで抜いて、厚さ2cmにカットします。
5.
★ババロアを作る★ 生クリームは6分立て(とろっとした感じ)、レモンは外側の黄色い部分だけ皮を削って、絞り汁と合わせておきます。粉ゼラチンは大さじ3の水でふやかしておきます。
6.
牛乳にお砂糖を加えて加熱します。沸騰寸前で火を止め、レモンとゼラチンを加えてよく混ぜます。
7.
氷水で冷やしながらよく混ぜます。レモンのせいでちょっと凝固してしまうので、とにかくよく混ぜて。固まってしまうと舌触りが悪いです。とろみがついてきたらホイップした生クリームを加えてよく混ぜ合わせます。
8.
15cmのセルクルを底板の上に置いて、真ん中にスポンジを置きます。その上からババロアを深さ4cmくらいまで流し込み、竹串で軽く混ぜて泡を抜き、冷蔵庫で4時間くらいしっかり冷やします。お皿の上に直に作ってしまえば、あとで手間が省けて楽です。
9.
★いよいよ完成★ 周りを熱いふきんで暖めてセルクルをはずします。あとはお好みでデコレーションしてできあがり!写真は、セルクルをはずす前に砂糖漬けにしたレモンスライスを載せて、薄味のゼリーを上掛けしました。
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